蔥油雞

食材

三黃雞雞半只、蔥、姜、米酒、油、鹽、蒸魚豉油

做法

1、蔥去根洗凈，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成姜片和姜絲備用。

2、雞洗凈后用廚房紙把雞身上的水分吸干，然后把雞從里到外抹上米酒、油和鹽，并把蔥白和姜片也放到雞身上，蒙上保鮮膜后放入冰箱里腌制2小時或更長時間。

3、鍋里注入適量的清水開煮，水滾后放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。

4、雞取出蒸鍋放涼后斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋并倒入約3湯匙的油燒熱，然后把姜絲和蔥絲放進去小火炒香并加入少許鹽拌勻，最后把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。

木須肉

材料：豬瘦肉，雞蛋，干木耳，黃瓜，胡蘿卜，鹽，醬油，料酒，油，香油

做法步驟

將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜、胡蘿卜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

炒鍋上 火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。

炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜、胡蘿卜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。

辣燒肥腸

食材：半熟肥腸，木耳，尖椒，胡蘿卜、郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蔥姜蒜，干紅辣椒，料酒，白糖

做法：

1、木耳提前泡發清洗干凈撕成小塊，胡蘿卜去皮切小塊，尖椒切小塊。

2、肥腸我是超市買的半熟的成品，切小塊。準備蔥姜蒜切碎、干紅辣椒打濕后剪小段，郫縣豆瓣醬剁碎。

3、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥姜蒜爆香，下入郫縣豆瓣醬和干紅辣椒煸炒出紅油。

4、下入肥腸和木耳煸炒一會，加入1湯匙生抽、1/2湯匙老抽煸炒均勻。

5、加入適量清水，1湯匙料酒大火煮幾分鐘。待湯汁剩很少的時候加入尖椒和胡蘿卜，煸炒至斷生，加入少許白糖調味關火。

宮保雞丁

取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平后用刀后尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）

切條后切1.5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水淀粉，碼味5分鐘；

大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水淀粉攪拌均勻成碗汁；

熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出；

繼續加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老姜片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。最后加入剩余的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。

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