肥牛金針菇

食材:肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒

做法:

1.金針菇剪去根部洗凈備用；

2.鍋中放油，燒至六成熱時依次放入，辣椒，蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右；

3.豆瓣醬炒香后放入約600毫升的清水；

4.大火燒開后放入金針菇；

5.再次煮開后加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開即可；

香辣大盤雞

備料：三黃雞1只、土豆1個、桂皮1塊、八角2個、紅燒醬油1勺、老抽半勺、味精3克、鹽1勺、花椒粉半勺、草果1個、丁香5粒、香葉3片、花椒2勺、蒜苗2根、蒜5瓣、姜1塊、蔥5段、白胡椒粉半勺。

做法：

1、把雞清理干凈，洗凈控干水份切成塊。土豆去皮洗凈。干辣椒你洗凈切段，姜切片，蒜去皮拍松備用。土豆切成塊備用。

2、鍋中燒油，油熱后倒入30克白糖翻炒成棗紅色，倒入雞塊炒干表面水份。倒入干辣椒段、蔥姜蒜翻炒2分鐘。再加入鹽、花椒粉、白胡椒粉和紅燒醬油翻炒均勻，炒干水分，炒出油脂。

3、倒入土豆塊和少許的老抽翻炒均勻。加入清水大火煮開，轉中火燜煮30分鐘。開蓋轉大火收濃湯汁。加入蒜苗段翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

香菇荷蘭豆

材料：鮮香菇、荷蘭豆、馬蹄、紅椒、蒜、油、鹽、蘑菇精

做法：

1.香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋，撕成小片洗凈，馬蹄洗凈，去皮切片。

2.炒鍋燒熱油，下蒜蓉炒香。

3.下入香菇翻炒幾下。

4.下荷蘭豆翻炒，炒至食材斷生后。

5.下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量高湯，下鹽和蘑菇精調味即可。

燒雞塊鴨梨

配料：鴨梨600克、雞肉800克、大蔥10克、姜10克、醬油15克、鹽3克、白砂糖5克、料酒10克、淀粉(豌豆)10克、植物油25克、香油5克

做法：

1. 將蔥姜洗凈，蔥切段，生姜切片。鴨梨洗凈，切塊如橘瓣狀。

2.將雞肉洗凈剁成核桃大的塊。將雞塊放入沸水中焯透，撈出，用涼水沖掉血沫。

3.將鍋中煮雞的原湯撇去浮沫，備用。

4.炒鍋中放入植物油燒熱，放入白糖炒至棗紅色時，加入蔥姜，煸炒出香味，放入雞塊翻炒。

5.待雞塊上色時，烹放料酒、醬油，倒入原湯，加鹽、白糖一同煮開，撇去浮沫，再用小火燉。

6.雞塊燉熟后，加入鴨梨塊，煮3分鐘，淋上香油，加淀粉勾芡，即可出鍋。出鍋盛盤時，將雞肉塊放盤中間，鴨梨塊放周圍。

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