臘肉炒香芹

【材料】臘肉1條，香芹1把，胡蘿卜1根，油少許，鹽少許，蔥花少許，姜絲1撮

【制作過程】

1. 臘肉1條，香芹1把，香芹去根洗凈；

2. 臘肉入涼水鍋中，水開后再煮10分鐘，可以將表面的一些浮土及多余的油脂煮出來，吃的時候不硬不膩；

3. 香芹切寸段，胡蘿卜切細絲；

4. 煮好的臘肉晾一晾，切厚約5毫米的片；

5. 炒鍋倒少許油，將蔥花姜絲煸炒出香味，再將臘肉入鍋扒拉幾下；

6. 胡蘿卜絲入鍋中，炒15秒，再將香芹入鍋翻炒均勻，酌情加鹽，香芹菜變色后，關火，出鍋。

酸辣蔥蒜肉

材料：

白菜、豬肉、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、淀粉、胡椒粉、料酒、醋、鹽、油

做法：

1.白菜切成塊，豬肉切成片，蔥切成段，蒜切成片。

2.鍋燒熱加入適量油，鋪上肉，加入鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉抓勻腌制入味。

3.加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

4.加入白菜，翻炒至斷生即可。

三色雞魚丸

配料：雞胸脯肉200克、草魚200克、冬筍25克、菠菜30克、雞蛋清100克、雞蛋50克、淀粉(玉米)50克、番茄醬25克、鹽25克、姜2克、黃酒10克、蔥油25克

做法：

1. 草魚去骨洗凈，片出魚肉備用；淀粉（50克）放碗內加水調出濕淀粉（100克）；姜洗凈去皮切末；

2. 雞脯肉、草魚肉洗凈，剔去脂皮，用刀背砸成細泥放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉、姜末、黃酒，分3等份裝入3個碗中，一碗加雞蛋黃攪勻呈黃色，一碗加番茄醬攪勻呈紅色，一碗呈白色；

3. 冬筍切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.2厘米的片；

4. 湯鍋內放入清水1000毫升，旺火燒至六成熱時，將3種顏色的雞肉泥、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，澆沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內；

5. 炒鍋內放入清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、黃酒，旺火燒沸后撇去浮沫；

6. 用濕淀粉勾芡，蔥油調勻，澆在雞魚丸上即成。

涼拌粉絲

材料：粉絲150g，紅椒絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、甘藍絲各10g、蒜泥5g、鹽2g、味精1g、雞粉2g 、白醋10g、芥末油1g、香油3g

做法：

1、干粉絲開水下鍋 關火，自然冷卻，撈出用涼開水沖洗，瀝干水備待用，

2、最后配菜和調料放盒中混合，把熟粉絲放入拌勻即可。

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