鍋巴牛肉

批量預制：

牛柳5000克頂刀改成片，漂去血水，用毛巾吸干水分，放入盆中分次加蔬菜水1500克攪打至全部吸收，

加復制醬油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、紅薯粉100克抓勻，倒入色拉油浸沒，入冰箱冷藏腌制2小時。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至七成熱，下水晶鍋巴100克浸炸至酥脆起泡，撈出待用；再放入預制好的牛柳片300克炸

至金黃，撈出控油。

2、鍋留底油燒至五成熱，下青、紅二荊條辣椒圈各15克煸香，放入蒜香牛肉醬10克炒出香味，下二荊條辣椒碎35克、孜然粉30克，之后馬上放入炸好的牛柳片和鍋巴大火翻勻即成。

蝦仁蘆筍

做法：

1、蘆筍洗凈切約3cm段，大蒜切片。

2、切好的蘆筍焯水備用。

3、蝦仁加入料酒，少量鹽，少量淀粉拌勻。

4、鍋里放油，加蒜片炒香，放入蝦仁稍炒一下，馬上放入蘆筍。

5、加少許鹽和水淀粉，快炒出鍋。

香菇花生煲豬腳

材料：豬前腳一只、干香菇5朵、紅皮花生60克、生抽3勺、黃酒3勺、八角一個、香葉兩片、姜小塊；

做法

1.香菇或花菇在溫水中泡發；豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入豬腳汆燙去異味；

2.鍋中放入少量油，將八角，香葉，姜片炒出香味；開中火，將汆燙后洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒；

3.放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮；加入適量水，和泡發的香菇煮開；

4.然后轉小火慢慢燜一個小時；最后倒入紅皮花生繼續燜煮一個小時，用筷子能輕易戳入就馬上關火；

榨菜肉絲湯

材料： 榨菜50克、胡蘿卜半根、雞蛋一個、里脊肉100克、青菜兩顆、香蔥兩根、姜、黑胡椒粉、鹽、雞精、淀粉、香油；

做法

1.豬里脊切絲，胡蘿卜切絲，青菜切絲，蔥切末，姜磨泥，雞蛋打散備用。鍋里放半湯匙食用油，把蔥姜炒香，下入肉絲煸炒至肉絲變白。

2.倒入胡蘿卜和榨菜炒均勻。兌四碗水，調入鹽，黑胡椒，燒開，小火燉煮20分鐘，撇去浮沫。

3.一湯匙淀粉兌一湯匙水，勾芡。煮開后潑入蛋液。用筷子攪拌散成懸浮蛋花。關火放入青菜絲，雞精攪拌一下即可。可以在食用的時候放點香油

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