紅酒牛肋骨

原料：

牛肋骨150克，蘆筍2根，小青檸半個。

調料：

醬油80克，叉燒醬30克，排骨醬30克，紅酒10克，白砂糖15克，加飯酒8克，八角、桂皮、香葉、蔥、姜各5克，色拉油10克。

制作：

1、將牛肋骨斬成5厘米長的段，焯水備用。

2、鍋入色拉油燒熱，下蔥、姜煸香，放入牛肋骨拌炒，倒入適量清水，加醬油、叉燒醬、排骨醬、紅酒、白砂糖、加飯酒、八角、桂皮、香葉，以小火慢燉2.5小時，收汁，裝盤，淋原汁，搭配小青檸、焯熟的蘆筍即可。

野菜粗糧溜嘎嘎

創意：嘎嘎是一種兩頭尖中間粗、類似棗核狀的面疙瘩，在山東德州農家比較常見，既可以做主食又可以做菜，一般做法是用玉米面粉、小麥面粉加蔥花、清水攪勻，用手攥成嘎嘎，入開水鍋中，煮熟后出鍋澆醬油即可食用，入口滑爽。引進酒店后，在嘎嘎的做法上更精致，配料更多，形狀精致均勻，做菜時搭配五彩椒和馬蹄丁，在賣相和口感上都提高了很多，做成溜炒菜顯得非常有檔次。

原料：嘎嘎100克，馬蹄15克，彩椒15克。

調料：鹽2克，味精1克，白糖1克，雞汁3克，蔥、姜各5克，高湯10克，花椒油3克，濕淀粉3克。

制作：

1、馬蹄、彩椒切成小丁，同做好的嘎嘎一起入開水過水30秒鐘，撈出沖涼備用。

2、鍋放底油，下蔥、姜煸香，下高湯、鹽、味精、白糖、雞汁，倒入原料迅速翻炒均勻，加濕淀粉勾薄芡，淋花椒油，出鍋即可。

味型：咸鮮滑爽。

制作關鍵：出鍋前要勾薄芡，使所有的汁水都裹在原料上，更入味，賣相也更清爽。

嘎嘎的制作方法：蒸好的米飯100克、玉米糝30克、野菜末（可用芹菜葉、菠菜葉代替）50克、雞肉蓉30克、馬蹄末20克、蛋清1個、鹽2克攪拌均勻，放在漏勺內，用另一個勺子擠壓，嘎嘎漏進開水鍋中，小火煮至浮起，撈出沖涼，放在冷藏箱中保存即可，一般要當天售完，隔夜會影響口味。制作時開水不要燒得太沸，蝦眼水即可，否則會把嘎嘎沖散。

試做點評:做嘎嘎的時候米飯要蒸得稍微濕一點，而且要趁熱捏成團，否則涼了以后米飯成一顆一顆的，太散不易成形；米飯捏成團后要涼透再加野菜拌勻，否則米飯的熱度會使野菜變色。

迷香肥腸

材料：

原料：

肥腸300克，子姜片50克，黃瓜片50克，蒜米少許。

調料：

豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量，川式鹵水1鍋。

制作：

1、將肥腸洗凈，放入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來晾涼后，切成條。

2、把肥腸條放盆里，加入子姜片、黃瓜片、蒜米、味精、雞精、香油、花椒粉、香醋、醬油、豆瓣醬、紅油和少許芝麻醬一起拌勻，裝盤并撒些熟芝麻即成。

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