紙包排骨

用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見(jiàn)方。

調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。

做法：

1、排骨剁成約2cm長(zhǎng)、1cm寬的長(zhǎng)方塊。

2、放入醬油、精鹽、味精、胡 椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味,將腌制好的排骨包成12包。

3、先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 炸時(shí)需反復(fù)翻動(dòng)，炸熟裝盤。

黑松露芙蓉炒桂魚(yú)

特點(diǎn)：經(jīng)過(guò)處理后的魚(yú)肉入口鮮嫩，搭配滋補(bǔ)珍品黑松露，巧妙的混搭提升菜品的質(zhì)感。

主料：桂魚(yú)片300克。

輔料：雞蛋5個(gè)、黑松露10克。

調(diào)料：味極鮮醬油10克、鹽1克、生粉3克。

制作：

1、桂魚(yú)去骨切成薄片用鹽和生粉腌制然后滑油備用；

2、黑松露用平底鍋小火炒干；

3、將雞蛋小火煎成層蛋（一層白一層黃），然后放上桂魚(yú)片，淋味極鮮醬油和黑松露，擺盤即可。

創(chuàng)意心得：雞蛋和魚(yú)很少會(huì)搭配在一起，這種做法提升菜品的營(yíng)養(yǎng)保健功效。黑松露是產(chǎn)量很少的昂貴食材，香味醇厚，讓菜品的整體味道更豐富。

紅油蓮藕

材料：藕1節(jié)、食鹽1/2茶匙、醋1勺、雞精少許、花生（炒）25克、芝麻適量、糖1/2勺、植物油1湯匙、碎辣椒25克。

做法：

1、將辣椒面放入碗中。

2、放入適量的芝麻。

3、加上一小勺鹽。

4、鍋內(nèi)燒熱油，關(guān)火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會(huì)糊)。

5、花生搗成花生碎。

6、藕削皮洗凈。

7、將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。

8、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入藕片焯熟。

9、將炒好的藕放入涼開(kāi)水中浸泡一下。

10、加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可。