紙包牛肉

一般做紙包牛肉，肉餡中加入的是芹菜碎。而這道紙包牛肉，則加入大青椒粒、大紅椒粒和洋蔥粒，突出清香味道。

原料：牛里脊50克，大青椒粒50克，大紅椒粒50克，洋蔥粒50克，威化紙、面包糠、雞蛋各少許。

調料：鹽、雞粉、美極鮮醬油、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：

1、牛里脊切碎，加入大青椒粒、大紅椒粒、洋蔥粒、鹽、雞粉、美極鮮醬油、胡椒粉拌勻成餡料。

2、取威化紙，舀入適量牛肉餡包好，做成紙包牛肉生坯。

3、凈鍋上火，放油燒至五成熱時，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻面包糠，下油鍋浸炸至威化紙鼓起、色澤金黃且外酥內嫩時，撈出瀝油，擺盤后撒上青紅椒粒、洋蔥粒點綴，即成。

說明：牛肉餡要調得稍干一點，以防威化紙遇水融化。

芙蓉茄盒

原料：粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末、調料隨意。

做法：

1、肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。

2、茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。

3、雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。

4、把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。

5、出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。

鱈魚窩窩釀瑤柱

亮點：將銀鱈魚做成窩窩，借鑒西餐的手法，讓中國美食更洋氣。

原料：銀鱈魚肉80克，干的大個瑤柱5克，日本小黃瓜10克，饅頭粒30克，小香芹10克，鮮馬蹄粒5克。

調料：鹽3克，沙拉醬3克，雞蛋液15克，淡奶油汁5克，生粉10克，蔥姜水5克。

制作：

1、銀鱈魚去皮去骨取肉，切成綠豆大小的丁，放入生粉、蔥姜水、鮮馬蹄粒（使口感脆爽）及蛋清10克摔打約15分鐘使鱈魚泥上勁，調入鹽拌勻，其攪打手法同制作四喜丸子。將上好勁的鱈魚泥團成窩窩狀的團子備用。

2、取銀鱈魚窩窩表面拖蛋液，滾饅頭粒（本處不用面包糠，因為銀鱈魚窩窩比較厚，需要長時間才能炸熟，而面包糠顆粒小，時間長很容易炸糊），入四成熱的油鍋中離火浸炸至金黃色，撈出控油備用。

3、取瑤柱放入清水中，上籠覆膜大火蒸20分鐘取出備用，小黃瓜去心，內壁抹沙拉醬釀入瑤柱，改刀成塊，放入銀鱈魚窩窩中即可。

4、淡奶油汁淋在盤邊，窩窩下面墊汆過水的小香芹段即可上桌。

點評：這道菜我試做了一下，口感還不錯，外脆里嫩，只是較油膩。我發現制作過程比較繁瑣，需要提前做好準備。我認為放入瑤柱口感可能沒有放入鮮帶子的好，因為瑤柱口感較干，和鱈魚口感不是非常協調。

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