酸菜爆大腸

食材：適量（豬大腸， 酸菜， 姜片，蒜片，干辣椒，紅椒 ， 蒜頭 ，食油 ，鹽， 生抽）清洗大腸： 適量（生粉 + 白醋 +白酒 ）

做法：

1.生姜切片、紅椒切片、蒜頭切片，酸菜洗凈切片。

2.大腸翻個面，加生粉、白酒、白醋反復揉搓，重復幾次清洗干凈。

3.大腸加清水、姜片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘，壓好的大腸稍涼后切斜刀塊備用。

4.鍋內熱油，下姜片蒜頭煸香，下大腸翻炒，加少許生抽、食鹽調味。

辣椒炒肉片

食材：五花肉一塊，小辣椒二個，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陳醋一勺，鹽適量，大蒜片適量。

做法：

1，備齊做菜的主要食材，小辣椒洗干凈，五花肉熱水洗干凈，用刀刮下肉的四邊。

2，喜歡吃辣椒，但是還是有些怕辣，這樣可以挖出去辣椒籽，這樣做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略這一步。

3，挖好的辣椒肉，切成寬條狀，因為我們炒的五花肉要切成片狀的。如果是炒肉絲就一樣辣椒也得切成絲。

4，五花肉，要選用肉比較瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃著香。

5，炒肉植物油放的比較少一些了。油熱了，大蒜片爆鍋出香味就可以了。火不要開得太大了，中火炒菜咯。肉片下鍋一定要快速的翻炒，鍋熱肉也不會粘鍋底。如果鍋不熱肉就會沾鍋底。

6，把肉炒到沒有血色了，這個時候就把切好的辣椒，倒進鍋里來一起翻炒。

8，還是那句話，火不要開得太大了，這菜幾乎沒有水分，中火炒菜，這一步要在菜里邊加陳醋和生抽，料酒翻炒。

9..肉和菜都已經浸透佐料了，菜可以出鍋了，這時候可以加鹽，是為了健康少吃鹽，就要在最后加鹽，這樣炒菜的表面有鹽，菜里邊并沒有鹽。

麻辣干鍋排骨

食材：精排萵苣藕土豆黃瓜胡蘿卜洋蔥姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫縣豆瓣糖生抽大蒜

做法

1、將精排切成小塊，用鹽水漂去血。將萵苣、胡蘿卜、黃瓜、土豆分別切成條狀，藕切片，洋蔥切碎。土豆用水沖去淀粉

2、姜切片，香菜切成小段，準備較多的大蒜，不用切

3、鍋里放油，將排骨炸成金黃色，撈出

4、鍋里加油，放入豆瓣醬、姜、干辣椒炒香，加入洋蔥和大蒜一起炒，然后加入排骨繼續翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

香辣牛蛙

食材：牛蛙４只；洋蔥半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；鹽2小勺；胡椒粉適量

做法

1、牛蛙剝皮洗凈斬件，用鹽，胡椒粉，姜絲提前腌制15--20分鐘。小米椒切成段，洋蔥切片。

2、油鍋燒熱，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。

3、切大火后馬上倒牛蛙炒五成熟熗入料酒，生抽，小米椒，洋蔥翻炒兩分鐘。再倒一點清水燒１分鐘。

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