少油版地三鮮

食材：茄子一只、土豆一只、青椒4只、黃豆醬一勺、老抽一勺、冰糖2只、水淀粉些許

做法

1.土豆，茄子，青椒滾刀切塊，土豆微波一下，不然不易熟

2.起油鍋，炸青椒，放入后立刻拿出，食用水涮兩秒

3.炸好的放入一邊備用，再起鍋，花椒蔥蒜爆香

4.放入土豆茄子青椒，哇塞寫不下了我就繼續寫這里了。加老抽，鹽，兩只冰糖。爆炒2min加水，黃豆醬一勺，蓋鍋蓋炒5min。最后水淀粉勾芡收鍋即可

紅燒牛筋

食材:牛筋250克；干辣椒適量；姜5片；蒜3瓣；生抽2勺；老抽半勺；糖半勺；鹽適量

做法:

1.牛筋買回后洗凈剁大塊，加水，姜片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝干。涼透切小塊。

2.剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。

3.油鍋燒熱，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。

4.加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收干汁即可。

涼拌黃瓜腐竹

食材：黃瓜、腐竹、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油

做法

1.腐竹提前一小時左右泡發。泡發開后焯水再過涼開水。

2.黃瓜和腐竹都切好備用，并切好蒜末。

3.把黃瓜，腐竹，蒜末放進容器里。

4.加進適量鹽，醬油，醋，芝麻油，辣椒油拌勻，即可

酸菜魚

食材：魚一條四川酸菜料一包紅辣椒香菜花椒干辣椒段香蔥、姜片和魚骨。

做法：

1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲。

3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒。

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨、魚頭。

5、然后加約一升多的水煮湯。調好味以后煮了大概十多分鐘左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。（下魚片時火一定要大，不然會有腥味）

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）

食材：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

做法

1.蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用

紅燜牛蹄筋

主料：牛蹄筋(500克)，陳皮(5克)

調料：鹽(3克)味精(2克)白砂糖(4克)胡椒粉(2克)大蒜(4克)姜(4克)大蔥(5克)醬油(4克)料酒(3克)香油(3克)淀粉(豌豆)(5克)花生油(15克)八角(3克)

做法

1.將牛蹄筋洗干凈，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。

2.旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細）泥、姜（切末）末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖、陳皮、味精、深色醬油，蓋蓋，文火燜30分鐘，去掉大茴香、陳皮，撒胡椒面，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加芝麻油、蔥（切段）段淋明油炒勻便成。

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