素炒南瓜尖

食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕淀粉10g，清水少許。

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。

2、將南瓜尖瀝干水份。

3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。

宮爆藕丁

做法：

1，蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會，瀝干水分備用。

2，起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥、姜、辣椒段炒出香味。

干煸紅燒肉

食材：五花肉5000克洗凈改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

做法：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸干水分，待肉塊表面變得焦黃時(shí)盛出，將鍋中的余油倒出，僅留25克備用。

2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入青花椒10克、干辣椒40克、姜絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續(xù)煸炒2分鐘，待水分全干、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點(diǎn)綴香菜5克即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、煮五花肉時(shí)不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態(tài)的味道成熟，這樣在后面生煸的過程中，才會盡可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時(shí)添入少許糖色，之后生煸時(shí)，五花肉上色更均勻、更迅速。肉塊在制作時(shí)需要經(jīng)過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進(jìn)香味。

板栗燒豬尾

食材:豬尾3條、板栗10個、青椒3個、大蒜頭5個、油10克、鹽2克、雞精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少許、醬油5克、生抽適量、香麻油少許

做法：

1.準(zhǔn)備豬尾。洗凈后切成小段，一截指長即可。

2.鍋內(nèi)放冷水，放入豬尾段焯水，水開一會，撈出瀝干。

3.豬尾焯水后，放入少許醬油，染成黑黃色。

4.另起鍋燒油，將板栗和豬尾放入鍋中過一遍油，稍微炸一下即可撈出。

5.鍋里留油，下蒜頭，下豬尾板栗，大火燒開，小火微。

6.調(diào)味，各適量。

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