蔥姜辣炒蛤蜊

材料：蛤蜊400g，蔥姜少許、干辣椒少許、二鍋頭5ml、自制味素2g、自制辣椒紅油4g、鹽4g、油4g

做法：1. 蛤蜊洗凈，用淡鹽水靜養(yǎng)2小時(shí)吐沙待用

2. 姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整干辣椒洗凈待用

3. 坐鍋燒水，下生姜、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用

4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗凈余沙

5. 坐鍋起油，下姜絲、蔥白爆香

6. 下干辣椒、辣椒紅油炒香

7. 下蛤蜊，轉(zhuǎn)大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘

8. 下蔥青，關(guān)火，翻炒均勻，出鍋即可

雙椒鮮豬手

原料（4份量）：

新鮮前豬手4只（不破皮無淤血，約500克一只）。

調(diào)料：香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，鹽、味精各50克。

批量預(yù)制：

1、豬手用細(xì)流水沖120分鐘去血漬，入沸水焯凈血水，撈出用噴槍去毛。

2、用紗布包裹豬手，并用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調(diào)料大火燒開成野山椒鹵水（可重復(fù)利用），下豬手旺火再次燒沸，然后改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。

走菜流程：

1、取出一只豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內(nèi)部去骨后改刀成塊，照原型碼好裝盤。

2、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出后加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可走菜。

紅燒魷魚

材料：魷魚(干)適量，調(diào)料色拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，姜少許，蒜少許，八角適量，干辣椒適量，料酒適量

做法：

1、整只魷魚去內(nèi)臟洗凈，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。

2、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。

3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。

香辣香酥蝦

材料：大蝦、料酒、干淀粉、蒜、青椒、紅剁椒

做法：

1、大蝦洗凈，去泥線，加料酒腌1小時(shí)，蒜和青椒切末，加紅剁椒攪拌均勻。

2、鍋放油，小火燒開，蝦沾滿干淀粉后放入鍋中，炸熟炸酥，撈出瀝油。

3、鍋留底油，加入拌勻的紅剁椒炒香，大蝦倒入翻炒幾下出鍋即可。

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