大熱天不想吃油膩，5道素菜快捷簡單，營養美味，家常菜吃著舒服

~~~~~《干鍋土豆片》~~~~~

準備食材：五花肉一塊、土豆幾個、豆瓣醬一勺、紅辣椒1個，青辣椒1個，幾瓣蒜、幾顆干花椒、各種調味品適量。

制作方法：

1、把五花肉洗凈切成片，土豆切成大塊，幾瓣蒜切成片，紅辣椒、青辣椒都分別切切成圈。

2、在鍋里放少許油，放入五花肉片煸炒，把五花肉炒卷，放入蒜片、辣椒圈、幾顆干花椒炒出香味，放入一大勺豆瓣醬炒、一小勺白糖出香味，把土豆放入鍋里翻炒，覺得鍋里干了就加上少許水繼續炒，直到把土豆片炒熟。

3、放入一小勺五香粉、一勺醬油、一勺鹽、一勺味精上味，出鍋。

4、補充：肉煸出油，把肉香味煸出。土豆片也不要用水洗，一邊炒一邊加水，防止糊鍋，這樣炒出來的土豆片更鮮更香。

魚香茭白

魚香菜就是下飯菜的代名詞，只要和魚香沾邊的菜那絕對是米飯殺手。酸辣咸甜的魚香汁，配上脆嫩可口的茭白絲，盡管沒有加肉（哈哈，當然也沒有魚），這菜就著米飯能吃好幾碗，非常開胃有食欲。

【用 料】茭白 2-3根 胡蘿卜 70克 青椒 50克 泡發的黑木耳 30克 郫縣豆瓣醬 1湯匙 生抽 2湯匙 陳醋 2湯匙 白糖 20克 芝麻香油 1茶匙 料酒 2湯匙 鹽 2克 泡辣椒 3個 泡姜 15克 蒜 10克 大蔥 15克 干淀粉 2克 油 適量

【做 法】

1、黑木耳提前泡發切成絲；茭白去殼洗凈，切成細絲、胡蘿卜、青椒也分別切成絲待用。

2、泡紅辣椒去籽，剁細碎，泡姜切成絲，蒜剁成蓉，大蔥切成細絲待用。

3、 生抽2湯匙、 陳醋2湯匙、白糖20克、芝麻香油1茶匙、料酒2湯匙 鹽 2克、蒜10克、大蔥 15克、干淀粉 2克放入料碗中調勻，放入一部分切好的大蔥絲。提前調好料汁，炒菜時就不會手忙腳亂的了。

4、準備一鍋清水，加入一勺鹽和少許油，水沸放入茭白絲和黑木耳絲焯水1分鐘左右，撈出用冷水沖至完全冷卻，瀝水待用。

5、鍋中加入油燒熱，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，使醬汁呈油潤狀。郫縣豆瓣醬事先剁細碎些，更能釋放紅油。

6、接著鍋中放入泡辣椒碎、泡姜絲、蒜蓉、大蔥絲炒出香味。

7、將胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲、茭白絲都放入鍋中，大火翻炒幾下至斷生。

8、將調好的魚香汁均勻淋在絲上，翻炒均勻即可。美味的魚香茭白就做好了，超級下飯的！

【小貼士】

1、加了泡辣椒能使紅油的顏色更漂亮，魚香菜味道也更地道。

2、茭白中含有草酸，不僅影響人體對鈣質的吸收，還會有結石的風險。草酸比較容易擴散到水中，在吃茭白前進行焯水是能去除大量的草酸。

【冬瓜肉卷】

用料：冬瓜適量，肉末少許，胡蘿卜少許。

做法

1，胡蘿卜擦成絲后切成丁，和肉末一起放入碗中，加入一勺生抽，一小勺蠔油，少許料酒，少許胡椒粉，蒜末，順著一個方向攪拌至粘稠待用。

2，冬瓜對半切開，去掉中間的瓜囊，皮不要去掉，用刨刀刨成片，留著冬瓜皮營養還好看，吃的時候再把皮咬下來。

3，適量清水燒開，放入冬瓜片焯水1分鐘，焯過水的冬瓜有點軟了，容易卷起來。

4，取一片冬瓜卷起來，中間塞入肉餡，依次全部卷好裝盤。

5，適量清水煮開，放入冬瓜卷，蓋上蓋，中火蒸10分鐘。

6，蒸好后取出盤子，把蒸出來的湯汁倒入鍋中，再加少許清水，加一勺蠔油調味，煮開后加少許水淀粉勾薄芡，把湯汁淋到冬瓜卷上即可。

回鍋肉

材料：五花肉，胡蘿卜，青蒜，青椒，洋蔥，鹽，豆瓣醬，老干媽

五花肉洗凈，切成較大的長條瀝干水分備用，五花肉冷水下鍋大火燒開，轉小火煮15分鐘，至肉用筷子輕松戳穿撈出瀝干水分晾涼， 用刀切成薄片； 青蒜洗凈切小段，洋蔥洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切菱形塊，青椒洗凈去籽切塊

鍋中倒入油，油熱將五花肉滑入鍋中翻炒至肉片微微卷曲，盛出瀝干油份；鍋中留油，油熱加入豆瓣醬快速炒出紅油，加入青蒜，青椒，胡蘿卜，洋蔥翻炒至八成熟，加入五花肉繼續翻炒

出鍋的時候加入老干媽和少許鹽翻炒均勻，美味的回鍋肉，下飯神器

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