干豆角燜豬肉

食材：豬肉、干豆角、啤酒、醬油、醬油、糖、鹽、五香粉、八角、香葉、蔥、姜、蒜；

做法

1、鍋里水煮開，加入肉丁，水開不要蓋上蓋子煮10分鐘，取出洗凈浮沫，用廚房用紙擦干備用。干豆角泡軟洗凈切段

2、鍋燒熱，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入蔥、姜、蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入醬油，生抽，冰糖，鹽，五香粉，大料和香葉，翻勻后倒入啤酒。

板栗雞

食材：雞半個，板栗、食用油、指天椒、姜、蒜、紅椒、料酒、鹽各適量

做法

1、將雞洗干凈切塊瀝干水分，板栗剝殼，姜切塊，備用，熱鍋熱油至7成，放入姜、蒜、辣椒翻炒一下。

2、加入雞塊翻炒，添加些許鹽，少許醬油繼續大火翻炒出香味。放入板栗繼續翻炒均勻后盛入電飯鍋，

蓮藕木耳炒肉片

食材：蓮藕一只；豬肉150克；黑木耳100克；蔥；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精

做法

1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后洗凈，撕成小朵。五花肉一塊

2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑

4、鍋內倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味

5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出

6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻

7、炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水

盱眙小龍蝦（麻辣小龍蝦）

食材：小龍蝦4斤；姜15片；花椒粒or花椒粉適量；干辣椒適量（四川人你懂得）；大蒜10瓣；白糖兩小湯匙；醪糟或料酒小半碗；啤酒300ml；八角4個；三奈（大料）4個；小蔥1兩；孜然5g；大蔥2根；泡椒15個；酸菜少許；生抽或海鮮醬油少量；蠔油適量；鹽適量；雞精適量；盱眙小龍蝦香料10g（沒有的可以不加）；香葉5片（沒有的可以不加）；白芷適量；豆蔻少許；丁香少許；砂仁2顆；香果1顆；草果1顆

做法

1、市場上購買小龍蝦，最好是青色外殼的肉蝦，殼如果發紅的那種龍蝦，外殼堅硬不易剝落，出肉率少，一般買的時候老板會幫你把蝦頭的殼剝掉，尾部掐住中尾將腸線抽出，拿回家后用小牙刷輕刷龍蝦腹部，注意不要一直將龍蝦泡水（泡水久了肉質會變成粉的散的），全部刷凈以后再盆里清洗數遍，笠干水。

2、大蔥切長段，小蔥切蔥花，酸菜切塊，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，準備工作做好了

3、鍋內燒熱油，我喜歡用自家炸的純菜籽油，濃香撲鼻，殺菌效果也很好，油冒煙時關火（怕油溫過高會濺到自己），依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉等香料，將火打開，翻炒幾下，倒入小龍蝦和干辣椒爆炒。

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