蒜苔在一年四季中都能吃，而很多人喜歡在冬天吃蒜苔的原因便在于這個時候家里都開始做臘味了，用蒜苔炒臘味吃，別提有多美味了，臘腸或者是臘肉都可炒蒜苔，這要比用新鮮的豬肉炒的菜好吃多了，更加的開胃下飯，但不管是蒜苔搭配什么菜炒，都需要事先將其處理好，這樣的蒜苔才會更加入味好吃，對于蒜苔的處理，應該是先焯水還是過油呢？我們用對了方法和技巧，做好的蒜苔炒肉比飯店的還要好吃，家人當然也不用總是去飯店點這道菜吃了。

蒜苔炒臘腸的做法：

備用食材：蒜苔300克，臘腸1根，大蒜3瓣，食用油少許；

制作過程：第一步，大蒜剝皮切成細細的蒜蓉，讓其氧化一會待用，臘腸2根，斜著刀切成片，不要太薄了，稍微厚一點更好吃；

第二步，蒜苔，用指甲將其頭尾掐掉，然后切成寸斷，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上幾滴食用油，放入蒜苔焯燙下，可以再加上點食鹽；

第三步，焯燙好的蒜苔撈出來，過一遍涼水，控水待用，炒鍋中添上油，待燒熱后，放入蒜蓉，小火煸炒出香味，將切好的臘腸放入在鍋中，小火煎一會；

第四步，讓臘腸可以變得焦香，這個時候放入焯好水的蒜苔，轉至大火快炒，快速將其翻炒均勻，加上一點點食鹽調味，再加上點雞汁提鮮；

第五步，翻炒至其入味后，就可以關火了，做好的蒜苔炒臘腸盛出在盤中，就可以上桌享用了，趁熱吃，蒜苔脆爽，臘腸軟嫩，特別好吃。

小編總結：蒜苔易于存放，而且烹飪的方法也多樣，因此北方人在冷天的時候不僅會囤大白菜，還會囤一些蒜苔，冬天的時候用蒜苔炒肉吃別提有多香了，蒜苔含有辣素，在冷天適當吃一點，可以暖身，而且還能起到一定的抗菌效果，是非常有好處的，炒蒜苔的方法用對了，不管怎么搭配都行，不喜歡吃肉可以用蒜苔炒雞蛋吃，也是相當不錯的，每次我用蒜苔炒的菜上桌，家里的大米飯都會吃光光，開胃更下飯，別錯過了學習。

烹飪小技巧：

1、焯蒜苔，直接下鍋炒是不對的，否則炒的時間長，蒜苔口感不好，但應該是先焯水還是先過油呢？過油的蒜苔容易會發干變老，而選擇焯水的方法做，這樣的蒜苔下鍋炒的時候不需要太長時間，蒜苔能保證清脆的口感；

2、蒜苔焯水的時候加上食鹽是為了讓其有基本的咸味，而加上食用油可以保留其青翠的色澤，蒜苔下鍋炒，記得要大火快炒，盡量在短時間炒好出鍋，蒜苔的口感才會更加好；

3、如果臘腸是帶蒜香味的，便可無需另外搭配蒜末炒，但如果是普通口味的臘腸，搭配點蒜蓉整道菜的口感會提升，而且還可幫助去除臘腸中的異味，臘腸本就很咸，所以這道菜加鹽與否自行考量，最后加入的雞汁是為了起到提鮮的效果，不喜歡可以不放。

如果你也認為這炒蒜苔的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是將這道菜的做法分享給更多需要的人！

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