炒蛤蜊焯完水就直接炒？大廚：多加1步，蛤蜊無沙肉更鮮！

到了夏季，市場里的水果蔬菜都齊齊出現了，而且種類繁多還都非常新鮮，可以滿足吃貨們那顆愛吃的心了。而除了蔬果以外，海鮮產品也是最適合在這個季節吃的了，價格相對來說是比較低的，而且這時候的海鮮都很鮮美，吃起來也是非常美味。但是比起鮑魚龍蝦扇貝這樣的高級海鮮，大家還是傾向于買一些比較平價的食物回家烹飪，像蛤蜊就成了大家首選的食材了，不僅便宜而且比較容易清洗處理，做起來也是很方便簡單的。不過在炒蛤蜊時，大家往往會弄錯一些步驟，千萬不能焯水后就去炒，少了最關鍵的一步，做出來的蛤蜊不僅腥味很重，而且肉質也會變老，家里人都不會愛吃的。

在六七月份，是蛤蜊最為肥美的時期，有人稱現在的蛤蜊是天下第一鮮，只要掌握了方法做出來比大龍蝦還下飯開胃。喜歡吃蛤蜊的人也是數不勝數，而且它屬于低脂肪低熱量的食物，對減肥人士也是很友好的，平時減肥不能吃豬肉和其他高脂肪肉類，多吃點蛤蜊是很適合的。而且它還有花蛤、毛蛤、白蛤等種類，可以讓大家隨意挑選。不過因為蛤蜊是帶殼的，所以有人就疑惑在炒蛤蜊前，究竟要不要焯水呢，如果不焯水的話該怎么做才好吃呢？炒蛤蜊焯完水就直接炒？大廚：多加1步，蛤蜊無沙肉更鮮！

下面為大家介紹下炒花蛤的做法，幾分鐘就搞定了。在做之前大家要挑選好原材料，要挑個頭比較大的活蛤蜊，那種完整閉合的蛤蜊就是鮮活的。買的時候可以用手去碰觸一下水里的蛤蜊，如果它將舌頭伸進去了，那么就是活著的。再者大家也可以通過掂重量來判斷蛤蜊的好壞，一般蛤蜊的重量都差不多，如果特別輕就是空殼的，如果很重那么里面就是泥沙較多的，也不要買了。蛤蜊買回家后，可以用溫水加熱法去除蛤蜊里的泥沙，將它放在三十度的溫水中泡著，它就會自動吐沙了。你也可以在水中倒入食鹽，用鹽水來清除蛤蜊里的泥沙。這樣處理過后，蛤蜊就會無沙肉更鮮！

接下來就是最重要的步驟，要將在溫水中浸泡的蛤蜊撈出來，去除多余的水分，再放在清水下沖一會。這樣就不用焯水了，因為蛤蜊焯水后再炒制會變得非常老，而且增加了它的腥味。之后就起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，倒入料酒生抽干辣椒，最后倒入蛤蜊爆炒，蓋上鍋蓋燜一分鐘即可，蛤蜊就會全部開口，撒上香菜就可以盛出來食用了。

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