說起包子，相信大家都很熟悉，這是一種非常經典的面食，一般用面皮包住餡料，然后蒸出來吃。據說包子是三國時期，蜀漢丞相諸葛亮發明的，為的是代替南蠻軍的頭顱來祭祀用的，而后人拿它蒸來吃，發現它的味道非常不錯，于是就流傳了下來。當然，對于這個傳說，小編也是聽別人講講的，并沒有什么依據，不過這個故事的真假并不是重點，重點是包子深受大伙喜愛，基本上是早餐必吃的一種。

包子雖然是面食，但是吃慣了米飯的南方朋友也是經不起它的誘惑的，而且相比于饅頭，包子里面有餡，口味比較豐富，而且蒸出來不只有面香，餡料的香味透過面皮，兩種香味混和，聞著著就非常有食欲。不過包子雖然好吃，但是卻不是人人都能做好的，很多人都做不好，蒸出來不是表面發黃發黑就是面皮塌陷，甚至還有死皮、露餡的現象。那把包子做得飽滿雪白的秘訣是什么呢？有人說是放堿，有人說是放糖，其實都不對，以下三點才是最重要的，來看看吧。

第一：發酵

我們都知道，要做包子那就必須用到面粉，而且在和面的時候一定要經過發酵。發酵和溫度的關系是非常大的，溫度高的話，發酵也就快一點，所以在夏天發酵的時候要注意好發酵的時間，并不需要將面團完全發酵，不然發酵完之后，在排氣、搟面的過程也會繼續發酵，發酵過頭面團會發酸。而冬天發酵的話，氣溫較低，發酵時間比較久，而且在后面排氣和搟面的時候也不容易繼續發酵。所以在冬天需要盡量讓面團發酵完全，如果時間就的話可以將面團放在盆中，盆則放在熱水上面促進發酵。

第二：排氣

面團在發酵完之后，面團里面出現很多小氣孔，而我們就需要搓揉面團，將氣體排出，搓到面團表面光滑細膩，體積跟原來發酵之前一樣大的時候就可以。這樣排完氣之后，在第二次醒發的時候會更加飽滿，里面氣孔均勻，就不會出現死皮塌陷的現象。

第三：餳發

在包好包子之后，千萬要注意，一定不要忘記餳發，特別是天氣比較冷的時候，餳發需要久一點，將包子餳發到體積變大后再蒸，這樣才能蒸出圓潤飽滿的包子，蒸出來包子松軟有彈性，而且因為發酵完全，包子表面雪白，特別好看。

【陽仔小貼士】

總之，做包子想要雪白飽滿，面皮沒死皮不塌陷，不能光想著加糖或加堿，記住這三點才是正確的，如果你做的包子不好看，面皮不好吃，那就趕緊收藏起來，自己在家試試吧。

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