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今天帶來一道水煮肉片的家常做法，照著這樣做，肉片口感滑嫩不干柴，味道香辣超解饞，趁著豬肉便宜，做一道水煮肉片給家人嘗一嘗，保證人人都喜歡。

【水煮肉片】

材料：瘦肉、火鍋丸、青菜

輔料：花椒、紅辣椒、大蒜、小蔥、生姜、蛋清

調(diào)料：食鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、豆瓣醬、淀粉、老抽

做法：

1.做水煮肉片要選擇這種瘦肉，把瘦肉切成薄片。

2.切好的肉片放入碗中，加入1克食鹽、1克老抽、1克胡椒粉，抓拌一會，把肉片和調(diào)料攪拌均勻，然后再打入一個雞蛋的蛋清，再次抓拌讓瘦肉吸收蛋清，這樣肉片才能有滑嫩的口感。

3.等到肉片吸收蛋清后抓入一把淀粉，再次抓勻后放一旁腌制10分鐘。

4.接著準備輔料，生姜一塊切姜片，把姜片和適量花椒、紅辣椒放一起。

5.小蔥一把切成蔥花，大蒜幾粒切成蒜末，把蔥花和蒜末單獨放一起備用。

6.炒鍋燒熱淋入一些植物油，油熱下入姜片、紅辣椒、花椒炒出香味，再加入一勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料，把調(diào)料劃開炒散，炒出紅油。

7.在鍋內(nèi)淋入一些熱水煮開，加入一勺生抽、小半勺老抽，持續(xù)煮2分鐘，把輔料的香味煮到湯里，煮好以后用漏勺把殘渣撈出。

8.做水煮肉片不能全部都是肉，可以燙一些火鍋丸和青菜或者其它食材，燙好以后撈出盛到大碗的底部。

9.轉(zhuǎn)中火把肉片滑入鍋內(nèi)，全部下鍋后輕輕推散，再轉(zhuǎn)大火煮2分鐘即可斷生。

10.把煮好的肉片連著湯汁一起盛到碗中。

11.肉片的表面依次放入蔥花、蒜末、花椒粉，燒一些熱油放入紅辣椒炸出香味，然后把熱油淋在花椒粉和蒜末上，用高油溫激出香味后即可完成。

水煮肉片這樣做，既簡單又好吃，肉片口感滑嫩，味道香辣解饞，很下飯的一道家常菜，希望您能夠喜歡。

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