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辣椒小炒肉

食材：辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽。

做法：

1、帶點肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片；

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當(dāng)作油，這樣可以減少吃油；

香菇蒸雞

食材：香菇，雞，紅棗，料酒、雞精、生抽、白糖、蔥、姜、蒜米，生粉，蠔油。

做法：

1、先把雞肉洗凈，切成小塊，然后再用水洗一遍去掉血水，就瀝干水分，紅棗洗凈后去核切成小粒，香菇泡水洗凈切成小片，蒜米切成蒜蓉。姜切成姜絲，蔥切成蔥花備用。

蛋包豆腐丁

食材：雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水淀粉

做法

1.豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

2.切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

3.豆腐切均勻小丁

4.鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開

5.下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味

6.另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細(xì)嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用

7.雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩

8.蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻

9.香蔥切末、火腿切丁

10.鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味

11.再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎

麻辣雞翅

食材：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

做法：

1、雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。

2、然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。

3、把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去，再炒。

4、加入花椒和辣椒，再炒一下。

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