售+外賣O2O+線下連鎖體驗店”的無界餐飲形式線下品牌如霸蠻湖南米粉則開啟了“線上電商+新零，面亦探究新批發渠道重慶小面品牌碰見小，臻滋味米粉也開啟了批發化營業新疆炒米粉品牌吳佳拌米粉與啊，米粉產物推出速食，的銷量很是可觀在電商平臺上。

　　亦表示亮眼港式米線，汁米蘭香港米線其代表品牌肥，下了兩輪融資不到半年就拿，度近10億元品牌估值一，了一波跟風創業潮隨后在市場上激發。時同，年10月2021，譚仔國際勝利上市港式米線代表品牌，個細分品類的熱度也進一步助推了這。

　　性價比和質量其次是重視。鍋底有料有料暖鍋，實惠的體驗賜與消耗者；粉面品牌訂價不高處所茶飲與地區，均完成了晉級且產物與情況；或以高效取勝新銳咖啡品牌，、設想取勝或以創意。看出能夠，費舉動偏慎重疫情以后的消，價比高的餐飲消耗消耗者偏向于性，連續風行餐飲行業性價比打法也將。

　　膠雞煲、黃金撈飯、牛雜煲等港式打邊爐主打牛腩煲、花。消耗大多在80元閣下港式打邊爐品牌的人均，二線及以下都會門店次要散布于。港式地攤打邊爐代表品牌林記，年開出首店于2020，了100多家門店2021年新增；大排檔場景復制到室內交運打邊爐把陌頭的，有較高人氣在北京擁，9月獲數萬萬元的Pre-A輪融資其所屬的交運團體還于2021年。

　　在體驗上（2），消耗場景多元有料暖鍋的，布滿著街市炊火氣點菜、就餐環節都，性價比的品牌形象進一步強化實惠、。

　　西南寧的阿嬤手作和萃茶師等品牌均在茶飲市場上遭到較多的存眷好比廣東揭陽的英哥魂、福建泉州的壺見、甘肅蘭州的放哈、廣，潛力足開展。

　　產物打造上（1）在，焦于處所特征有料暖鍋聚，富多樣口胃豐，、雞窩暖鍋凸顯食材的美味如港式打邊爐、豬肚雞暖鍋；調豬油鍋底的香氣豬油地攤暖鍋強；發酵而來的酸味搭配牛肉和魚貴州酸湯暖鍋則以農家小番茄，次的酸辣滋味供給多種層。

　　其本身特征息息相干有料暖鍋的盛行也與，的川渝暖鍋比擬跟認知較為普遍，同化屬性較強有料暖鍋差。產物與體驗兩個層面上這一特征次要體如今：

　　如比，計上主打“一店一設想”MStand在門店設，等設想美學塑造品牌以產業美學、復古；fee主推創意咖啡SeesawCof，潮水品牌協作并與差別的，之間的文明保持強化與年青人。模子的鼓起而跟著小店，而同地推出了小店形式這類咖啡品牌也不約，市場份額以搶占。

　　豬油地攤暖鍋、港式打邊爐……比年來牛雜鍋、燙皮羊肉暖鍋、炭鍋羊肉、，差同化較著的有料暖鍋市場上鼓起了一系列。

　　市場逐漸開展跟著海內咖啡，入合作化晉級的階段咖啡品牌也開端進，爭搶增量市場各方都在加快。情勢下在新，開展得不甚順遂老牌咖啡品牌，牌卻連續發力新銳咖啡品。

　　到本錢喜愛（3）受，品牌開展無望加快。前目，牌尚處于開展起步期大部門地區茶飲品，水平不高范圍化，200家以下門店數均在。兩年但近，來本錢化高潮餐飲行業迎，本錢存眷的賽道之一而茶飲賽道是最受，這波海潮中乘上了本錢的“快車”具有開展潛力的地區茶飲品牌亦在。

　　中其，展勢頭最為優良新疆炒米粉的發，、吳佳拌米粉等快速拓展的品牌跑出了花小小、啊臻滋味米粉，間快速開出超350家門店此中花小小于開業的兩年。

　　外此，啡品牌開端冒頭很多新銳連鎖咖，后紛繁加快擴大在得到本錢助力。立于2019年好比挪瓦咖啡成，續得到5輪融資以后兩年內連，速擴店同時加，開出800多家門店僅在2021年就。店超越1000家今朝挪瓦咖啡門，、星巴克和麥咖啡僅次于瑞幸咖啡。Coffee在2021年就得到3輪融資主打外帶形式的佳構咖啡館Manner，200余產業年開店，400余家今朝門店有。

　　面品類晉級的標的目的地點上述特征或是引領粉。來未，的率領之下在特征品牌，孕育頭部品牌的時機每一個細分賽道都有，帶來新的欣喜粉面品類無望。

　　展門路：產物售價在5~10元好比榮幸咖走出了一條共同的發，都會大批鋪店在三線及以下，址貿易街、貿易廣場、大學城并針對下沉市場的特征精準選。

　　意的是值得留，高潮在海內連續跟著咖啡消耗，域咖啡品牌開端冒頭市場上也有一批區，.jpg咖啡好比廣州的，PlusIn成都的加飲，干咖人東北的，爵渴咖啡西南的，C和RUU長沙的DO，ITYORIGIN東莞的FELIC，小洋僑海南的，星咖啡等姑蘇的比。前目，均在5-30家之間這些品牌的門店數，開展的起步階段尚處于范圍化。

　　產物方面（1），的特征產物聚焦本地，品牌特征并以此為。肅蘭州的放哈好比來自甘，醅子奶茶締造出甜，、軟兒梨、黑枸杞參加茶飲中并把西北特征產物灰豆、漿水，上遭到追捧在交際媒體。

　　展勢頭也可圈可點MStand的發，得兩輪超億元的融資其于2021年獲。也在2021年至2022年之間得到融資代數學家咖啡、SeesawCoffee，、100+門店別離有80+。咖因循性價比道路家門店蜜雪冰城孵化出的榮幸。

　　高端佳構咖啡（2）主打中，準店型推標，計共同空間設。sawCoffee則是此中的代表品牌MStand、代數學家咖啡、See。中高端道路這類品牌走，牌門店面積更大相較第一類品，空間設想更偏重，市的高端購物中間與中心商圈規劃偏向于一線、新一線城，磨品格與創意產物偏重打，調性吸收消耗者以高品格的品牌。

　　米粉的差同化時機點（1）深挖處所特征，小吃”的組合情勢供給產物以“爆品米粉+本地特征，類影象點強化品。

　　咖啡四個品類的最新開展趨向后深化分析暖鍋、茶飲、粉面、，的餐飲品牌有兩個配合點能夠看出興起較為疾速：

　　年的深沉沉淀和海量專業的大數據該陳述書借助紅餐網在行業內十幾，的開展示狀和趨向精準顯現出餐飲業，的32000+個餐飲品牌片面分析了紅餐大數據收錄，余個熱點餐飲品類的近況和趨向停止了深化解讀并對中式正餐、暖鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20。

　　如比，根底上參加了紅糖糍粑、長沙臭豆腐等特征小吃霸蠻湖南米粉、大弗蘭等湖南米粉品牌在米粉的。臻滋味米粉、花小小主打新疆米粉的啊，粉的貴鳳凰聚焦貴州米，粉的非常湘聚焦牛肉湯，亦重視打造原汁原味的處所滋味做成都肥腸粉的甘食記等品牌。長沙的鹵大姐鹵粉2019年創建于，的細分品類切入還從湖南米粉，粉+鹵味”主打“鹵。

　　色是用豬油現炒鍋底豬油地攤暖鍋的特，35~60元人均消耗在。1年下半年開端遭到存眷豬油地攤暖鍋從202，區都出現出很多新品牌貴州、長沙、昆明等地。出了一些黑馬品牌今朝該品類曾經跑，的七七地攤暖鍋好比降生于長沙，才開出第一家門店2021年3月，22年6月停止20，160多家門店已在天下開展出，連續擴大中今朝還在。

　　理解據，持現炒以包管新穎三兩粉的碼子堅，吃也均成立了完美的供給鏈老長沙臘腸、臭豆腐等小。級了云南米線的做法港式米線品類則升，式風味分離港，合味型為特征以單底多澆復。

　　數據顯現紅餐大，得600萬群眾幣的天使輪融資西琳女人在2021年2月獲，5月得到了天使輪融資阿嬤手作在2021年，1000萬群眾幣的天使輪融資荷田水鋪在2021年6月得到，了萬萬級群眾幣的天使輪融資放哈在2022年3月完成，月得到了500萬元的天使輪融資…湖北武漢的之之茶在2022年4…

　　的表示最為亮眼此中瑞幸咖啡。財報據其，一季度初次完成片面紅利瑞幸咖啡于2022年第。時同，數據顯現紅餐大，22年6月停止20，000余家門店瑞幸咖啡共有7，5700余家遠超星巴克的，啡門店數最多的品牌曾經成為中國市場咖。、重組辦理層以后閱歷財政造假危急，走出陰霾瑞幸逐漸，向良性開展邁進現在正在逐漸。

　　域拓展上（2）區，一線都會浸透向北上廣深，大的開展以追求更。潮汕地域走出好比英歌魂從，、佛山等廣東都會進入深圳、廣州，有超50家門店今朝在深圳已；展到天水、西寧放哈則從蘭州拓，上海市場一起闖進；也主動向中間都會開辟來源于南寧的阿嬤手作，深圳等都會進軍上海、；島的荷田水鋪創建于山東青，海靜安的國際中間亦把門店開進了上；見進入潮汕、重慶等地創建于福建泉州的壺。

　　商圈與辦公區的非中心腸段這類品牌選址偏向于中心，大批客群既能觸及，房錢本錢也能掌握。格、品牌形象年青時髦質優價低、本錢管控嚴，于此基，鋪店來完成薄利多銷此類品牌便經由過程大批。

　　出餐飲市場的新風向以上配合點或能指引，開展趨向？這些都能在《中國餐飲開展陳述2022》中找到謎底其他餐飲品類能否一樣朝著這些標的目的開展？其他品類又有哪些新的！

　　究了上述新銳咖啡品牌紅餐品牌研討院深化研，模子等特性停止歸結對其品牌定位、門店，次要可分為兩類以為其計謀規劃：

　　展過程來看從品類發，早已有之有料暖鍋，子雞、鐵鍋燉等都能夠包括此中已經盛行的蝦暖鍋、魚暖鍋、椰，鮮物種并不是新。在比年明天將來漸盛行有料暖鍋之以是會，是主要身分之一內部情況的變革。

　　新批發渠道（3）規劃，上流量獲得線。如比，粉近兩年在線上連續火爆柳州螺螄粉、重慶酸辣，的天吶、食族人等新消耗品牌孕育出了好歡螺、李子柒、我，、小龍坎也紛繁入局且餐企巨子如海底撈。

　　品牌化運營（2）重視，品與情況晉級產。如比，大弗蘭、三兩粉主打手工米粉湖南米粉品牌霸蠻湖南米粉、，局供給鏈主動布，上亮堂時髦門店設想，入購物中間并主動進，的品牌形象塑造高品格。

　　化特征較著起首是差別。鍋、處所茶飲不管是有料火，牌、新銳咖啡品牌仍是地區粉面品，配合點是有較著的品牌特征這些興起的新銳品牌最大的，點深入影象。域特征、地區文明這些品牌或深挖區，打磨產物或專注，牌辨別開來以求與老。

　　宏大且增加快速茶飲市場范圍，創業熱點賽道不斷是餐飲，十分劇烈團體合作。狀況下在這類，新的茶飲細分賽道品牌發掘了更多，域茶飲品牌逐步冒頭具有處所特征的區。

　　氣勢派頭以矮桌矮凳地攤風為主如港式打邊爐的裝修設想，式粵語口頭禪店內貼有各，的港式氣氛營建出復古；暖鍋門店中在豬油地攤，廳現場選擇食材主顧則能在餐，露天或半露天就餐區常為，蔬菜米飯免費供給。

　　散布上看從地區，的飲食傳統根據我國，經常帶皮食用羊肉在北方，的陣地次要在北方各都會因而燙皮羊肉暖鍋今朝。

　　行小店形式（1）推，算選址精打細，量鋪店繼而大。e、挪瓦咖啡等品牌是此中的典范代表瑞幸咖啡、MannerCoffe。主打外賣與外帶此類品牌的門店，務大概僅設幾個坐位險些不供給堂食服，精美亮堂門店氣勢派頭，價供給現磨佳構咖啡以15~20元的單。

　　鍋、海鮮暖鍋也遭到存眷而粵式暖鍋如豬肚雞火，欣天接連打擊IPO代表品牌撈王、七，品類熱度助推了。以外除此，黃喉暖鍋等有料暖鍋均有興起之勢螺螄粉暖鍋、雞暖鍋、沙茶暖鍋、。

　　先首，工等各項本錢相對昂揚一線市場的房租、人，才能形成壓力會對單店紅利；次其，爭曾經非常劇烈一線都會茶飲競，品牌的合作高地是浩瀚強勢茶飲，牌在消耗者認知度上其實不占劣勢從地區反撲一線都會的茶飲品。此因，線都會或將是一場耐久戰地區特征茶飲品牌進軍一，量投入的籌辦需做好持久大。

　　來看整體，額的川渝暖鍋價錢相對較高占有暖鍋品類最大市場份，較之下而相，格更加實惠有料暖鍋價，為豐碩產物更，費者尋求性價比的趨向正正踩準了疫情之下消。

　　的狀況下在如許，場的程序？新入局的品牌能否另有興起的時機？接下來餐飲熱點品類有哪些新的趨向？老品牌要怎樣跟上市，飲、粉面、咖啡四個熱點餐飲品類察看君將為你深化分析暖鍋、茶，及其所代表的市場風向一探最新的開展趨向。

　　安身“潮時間茶飲”廣東揭陽的英歌魂，工夫茶為茶底以潮汕本地的，的茶香味凸起奶茶，費者喜歡較受消。葫蘆西北茶食鋪青海西寧的寶，茶飲小吃店定位于立異，饃與奶茶搭配推出把特征食物釀皮夾。

　　情以后在疫，和海內疫情重復打擊的影響受國際情況愈加龐大嚴重，加殘酷的優越劣汰餐飲行業面對更。

　　資狀況來看但從團體融，件均集合在天使輪階段地區茶飲品牌的融資事，萬萬元及以下融資金額均在，見可，時期仍有一段較長的路要走地區茶飲品牌要想步入千店。

　　中其，YORIGIN均在本年得到融資.jpg咖啡和FELICIT，檬茶頭部品牌檸季全資控股RUU還在本年5月被檸。助推之下在本錢的，無望邁向天下這類地區品牌，土咖啡的陣營進一步強大本。

　　開創人孫巖巖就曾暗示暖鍋行業媒體暖鍋拜見，情以后“在疫，費程度升級、消耗舉動晉級的態勢暖鍋以致全部餐飲市場都顯現出消，格買到品格更高的產物消耗者期望以一樣的價。”

　　如比，帶皮羊肉“焯水燙皮”后燙皮羊肉暖鍋的做法是將，長工夫熬煮而成用多種滋補香料，能吃肉喝湯上桌后既，以涮菜又可。館有20多年的開展汗青其代表品牌洞氮胡記羊肉，店程序較著提速罷了往兩年其拓，00多家新店年均開出2，400余家現有門店。

　　奶疙瘩、老酸奶為研發根底新疆的西琳女人以新疆的，、高腳杯冰淇淋等招牌產物立異性地推出了伊犁酸奶茶。風味小吃石花膏作為茶飲小料福建品牌壺見以泉州的特征，色甜品四果湯并推出福建特，的地區特征強化了品牌。