央廣網蘇州9月28日消息（記者鄭楚豫）“送菜用電瓶三輪車會不會落灰？”“食堂的供應商到底靠不靠譜？”“孩子挑食到學校吃飯怎么辦？”……　　食堂是校園中不可缺少的一部分，它與學校的教育教學緊密相連清淡飲食食譜，也與學生們的生活息息相關清淡飲食食譜

　　央廣網蘇州9月28日消息（記者鄭楚豫）“送菜用電瓶三輪車會不會落灰？”“食堂的供應商到底靠不靠譜？”“孩子挑食到學校吃飯怎么辦？”……

　　食堂是校園中不可缺少的一部分，它與學校的教育教學緊密相連清淡飲食食譜，也與學生們的生活息息相關清淡飲食食譜。然而在食材原料產后奶少催乳方法、運輸車輛、加工烹飪、分餐就餐等具體環節操作中，一旦缺乏嚴謹的章程和有效的技術手段進行閉環監管，校園食堂食品安全事件便時有出現。

　　“制定地方性的中小學食堂管理服務規范，把幼兒園也涵蓋在內，這在全國是具有首創性的。”2019年江蘇省開始籌劃制定全國第一個地方性的中小學食堂管理服務規范，并于2021年6月14日起針對江蘇省內的普通高中、中等職業學校、初中、小學和幼兒園實行。

　　把學問不僅做在課堂，也要做在食堂。如何構建一個陽光透明的新型食堂管理模式，這是嚴喜春在參與研制這一規范時常常思考的問題。

　　早上7點，嚴喜春帶記者來到了常熟市凱文小學的食堂后廚。這里的工作人員正在忙著將午餐所需食材從運輸車上搬到食堂內的“智能溯源核磅秤”上進行核驗，食材驗收后將以小票形式形成一個二維碼。掃描二維碼，便可實時看到當日的食材供應商、食材價格、數量、圖像、檢測數據等信息。“只要掃了這個二維碼，家長們不僅可以知道孩子午餐吃了雞蛋，還可以知道雞蛋的品牌，甚至可以看到其中是否有有害物殘留。”嚴喜春介紹說清淡飲食食譜。

　　智能溯源核磅秤是常熟打造“8S”陽光食堂的一個重要環節。通過利用云計算、大數據、人工智能等新一代“互聯網+”技術，常熟構建了從線上到線下相結合的全流程標準化管理體系，形成了來源可查、去向可追、責任可究的食品安全信息鏈條。

　　不止是在食材方面保證透明可溯源，目前在常熟，所有的中小學及幼兒園都會提前一周把菜譜在學校微信公眾號、校園公示欄向家長和學生公開，并在常熟政務app上向市民公開。

　　“讓我們的家長提前看到學生的菜譜很重要。舉個例子，比如說午餐吃大排，那么早晨就不要再去吃大排面了。”嚴喜春認為菜譜公開是打造“陽光食堂”的關鍵，一方面可以讓家長了解到孩子們的飲食情況，同時對于“一餐制”的學校而言，也可以讓家長能夠更加合理地為孩子安排另外兩餐。

　　家長的充分參與也是校園食品安全重要的監督力量。申佳是一名家長志愿者，定期會參加學校菜譜的制定和食材的招標采購。

　　“我們家長志愿者每天早上都會參與食材的驗收，和學生一起用餐。”申佳告訴記者，家長們做這些只有一個愿望，就是希望孩子們能夠吃得更好、更放心。

　　在江蘇，多數學校都設有膳食委員會，通常由家長、學校及學生三方組成，其目的就是在菜譜的制定與食材的采購上，讓各方都能夠最大程度參與進來。當地教育局通過公開招標選擇優質供應商，職能部門聯合考核供應商，聯合優選食材品牌，建立能進能出的機制。學校則定期邀請家長參加學校食堂體驗活動，參與菜譜的制定、食材招標、食材驗收、陪餐等，聽取家長的意見和建議，通過家校共育保障學生的飲食安全和飲食健康。

　　“其實從前送到學校的食材都有檢測數據。但在以前只是一些紙質報告，學校就保存在食堂臺賬里，裝訂好等待檢查就可以了。現在我們把臺賬電子化，最大程度去實現校園食堂信息的公開透明。”

　　常熟的設想是通過大數據、人工智能、“互聯網+”等新一代信息技術手段，各中小用“陽光食堂”信息化平臺，將臺賬上網，讓菜譜公開，對參與學生餐飲流程的每個環節實行精準科學的監管。要讓家長們對錢的每一筆去向都清楚清淡飲食食譜，也對學生在校的每一餐都放心。這一設想在常熟已經基本實現。

　　“家長們的訴求變了，以前要學生們‘吃得飽’，現在不僅要‘吃得好’，也要吃‘吃得安全’‘吃得健康’。”王淦昌高級中學是一所寄宿制學校。校長高發圣回憶從前的食堂運營模式表示，學校曾經嘗試校聘食堂工作人員。但由于學校的中心工作還是教育教學，在食堂管理方面力量比較單薄。曾經自聘人員的方式，在實踐中逐漸暴露出管理人員專業知識不足、廚師固定菜品單一等問題。

　　“那時候，學校后勤部門的老師不僅要分管后勤食堂，同時也要教書，需要有，且大多都是讀的師范專業。”沒有專業的知識，也沒有相關規范來指導學校如何管理。這是高發圣曾經最頭疼的問題。

　　在常熟曾經大部分的高中、職業類三餐制學校食堂采用承包制，一包了之。這種模式通常是由學校聘請一家餐飲管理公司，由公司全權代管買菜、打點以及收費。但在這種模式下，對于學校而言，食材的來源、品牌、質量等就無法準確把控，這對事后溯源也造成了一定的困難。

　　顧泳副局長告訴記者如今在常熟，所有學校采取自主經營，多數學校采用食材供應方、食堂用工服務方與校方三方齊抓共管的模式。學生們的餐費直接打入學校監管賬戶上，由學校根據招標約定進行財務核算及相應的支出。同時，做到生熟食品分開留樣，這樣便形成了分工明確的餐飲供應鏈條。例如某校出了食品安全問題，那么是食堂加工的問題，還是原料采購的問題，責任分明一查便知。

　　配送車輛不規范，這也是校園食堂食品安全管理中普遍存在的隱患。嚴喜春舉例，比如從前送豆制品通常用摩托車，送青菜就用電瓶三輪車，一路上的灰塵難免會影響食品衛生。

　　“現在我們都統一采用專業的恒溫冷鏈配送車輛。這些車輛全有GPS聯網，在我們平臺上有監管。”嚴喜春告訴記者，汽車從供貨企業出來，由北斗導航全程監管，保證“一校一車”。車輛進入學校后定速度、定線路、定人、定車牌。除了有定位、有溫控，常熟的配送車輛還在車廂內安裝視頻監控，防止車輛在運行過程當中換貨。

　　“以前在我們學校門口，每到飯點都有很多送飯的家長。現在基本沒有了。”校長高發圣粗略估計了一下，校園內約有80%的學生選擇住校。考慮到學生們晚餐早、睡覺晚、消化快，學校除一日三餐外還額外增加了夜宵，讓學生們的營養在食堂就能夠得到充分滿足。

　　在常熟市凱文小學的食堂里有一個“特邀小明星席”。校長沈春媚每天都會在這里和兩位小小“飯搭子”共進午餐。

　　“大排不要蒸的”“雞排可以多一點”“想吃雞米花”……記者在“特邀小明星席”墻上掛著的《特邀小明星就餐日志》中看到，孩子們為午餐打分、暢所欲言，寫下了自己對于學校午餐的想法。“小明星”會對當天的午餐口味進行評分，對自己的光盤行動進行自評，也會用留言的方式，說一些想吃、想說的悄悄話給學校。

　　“特邀小明星席”是常熟市凱文小學食育特色課程的一個環節。沈春媚介紹，常熟市凱文小學為學校的食育教育劃分為3個階段，初級階段是餐桌禮儀課程，中級階段是美食文化課程產后奶少催乳方法，晉級階段是品格提升課程。

　　小學低年級的學生正處于習慣養成的關鍵期。學校的餐桌禮儀教育包括“有序整隊、餐前洗手、安靜用餐、小組協作、謙讓有禮”等內容，目標是讓學生們養成講究衛生、愛惜糧食、節儉用餐清淡飲食食譜、食相文雅的好習慣。對于低年級的同學，學校從細節處入手，比如從“如何分發勺子”“安靜用餐”“如何整理餐具”等各個微小的細節處進行教育。同時，學校還通過開展光盤行動，爭創光盤之星幫助學生養成勤儉節約的好習慣。

　　食之事，不僅關乎飲食、也關乎學生們習慣的養成與飲食理念的建立。在這之中，校園所要承擔的不僅是學生的學習，更需要讓學生培養良好的習慣、幫助孩子學會“好好吃飯”。

　　“結合中國傳統文化農歷‘二十四節氣’，學校推出了‘當節氣遇上美食’的美食文化課程，讓學生親自介紹有關節氣飲食的來歷、美食的制作過程和營養價值，以孩子的視角去發掘食材背后‘美’的故事。”對于食育教育，沈春媚感觸頗深。她告訴記者，通過對美食學、動、思的過程，學生們參加食物的制作，既培養了勞動技能和積極性，又增強了他們珍惜糧食、勤儉節約的意識，潛移默化地進行了良好飲食習慣的培養教育。

　　“我們以前更多精力是放在教育教學上，江蘇省教育廳就對這次《規范》的編制很重視，要求我們要凝練提煉我們教育部門的食堂管理的一種模式，所以凝練提出了八大陽光，簡稱“8S”管理體系，列入了《規范》。”常熟市教育局局長楊俊達表示，推進中小學食堂規范化、標準化建設是一項民生工程、惠民工程，是管理理念及方式的變革。

　　讓孩子們在校園里“好好吃飯”。要實現這個目標，不僅需要嚴密的規章制度、有效的技術手段，還需要多方協同配合、共同參與。構建線上線下相結合的新型食堂管理模式，這是江蘇做出的制度性探索。讓陽光照進餐盤里，這是家校雙方心之所向，也是社會共同的期待。

　　2019年江蘇省開始籌劃制定全國第一個地方性的中小學食堂管理服務規范，并于2021年6月14日起針對江蘇省內的普通高中清淡飲食食譜、中等職業學校、初中、小學和幼兒園實行。