牡蠣湯取消，學?？杀Ａ簟疤厣珳?、魚類建議放在晚餐吃、油炸食品堅持不要……由南京市教育局、南京市學生營養與健康促進會組織專家研制，針對南京市學生體質和營養狀況的《南京市中小學生營養午餐及其當日早餐、晚餐參考食譜》(下稱食譜)、《南京市中小學生營養午餐試行標準》及《南京市中小學生膳食寶塔》昨天正式對外發布

　　牡蠣湯取消，學?？杀Ａ?ldquo;特色湯”、魚類建議放在晚餐吃、油炸食品堅持不要……由南京市教育局、南京市學生營養與健康促進會組織專家研制，針對南京市學生體質和營養狀況的《南京市中小學生營養午餐及其當日早餐、晚餐參考食譜》(下稱食譜)、《南京市中小學生營養午餐試行標準》及《南京市中小學生膳食寶塔》昨天正式對外發布。據了解，《食譜》共分為3個年級組，即小學1-3年級組、小學4-6年級組和初高中組。每個年級組分別設置了4周共20套午餐和全日食譜及其營養搭配分析，60套餐譜供家長和學校參考。新食譜將在全市推行，預計近期開始實施，涉及32萬左右的公辦學校中小學生。

　　據了解，《食譜》共分為3個年級組，即小學1-3年級組、小學4-6年級組和初高中組。制定《食譜》時能量以主食攝取量區別男女組別，鋅的推薦攝取量以男生為標準進行調整，鐵的推薦攝取量則以女生為標準進行調整，其他營養素的參考攝取量按相應組別人群的《中國居民膳食營養素參考攝入量》執行，每個年級組分別設置了20套午餐及全日食譜，一共有60套豐富多彩而又科學的營養餐單。

　　“標準菜譜”中包括了六大樣：主食、大葷、小葷、素菜、湯類和水果。記者看到，營養午餐食譜每餐為1葷2素1湯或2葷2素1湯搭配，其基本原則為：主食包括米飯和面食，以米飯為主，米飯添加10%-15%粗雜糧；大葷包括每周三次的畜禽肉類、每周1次的動物內臟、每周1次的魚蝦類；小葷要求葷素搭配合理，包括葷類、蝦皮或貝類、豆制品類等，要求根據色、香、味和營養素的搭配的合理性為依據，與根莖類、瓜茄類或菌藻類搭配，菌藻類每周安排1-2次；素菜每天要有1種葉菜類，海帶或紫菜每周安排1-2次；湯類及水果類的品種多樣，且更加符合學生的需求。

　　專家指出，在使用本《食譜》的同時，必須切實保障食品衛生與安全，不得向學生提供隔夜食品，不加工冷葷涼菜，不使用變質原料，不使用發芽土豆，慎用四季豆，嚴格按規定控制使用食品添加劑。

　　今年5月，南京市曾發布了首個學生試用食譜——《南京市中小學生午餐營養食譜》，當時在南京銀城小學等11所學校試行。“營養餐試行以后產后第一周順產食譜，孩子們確實更喜歡吃學校的餐了！”銀城小學是南京試行營養餐的首批試點學校。該校張燕校長告訴記者，“以前孩子們吃飯產婦產后飲食ppt，都挑喜歡的吃，比如炸雞腿就很受歡迎。但是推出營養餐后，很多孩子不僅吃得好，也吃得更有營養。不過營養餐試行的過程中，也有一些問題，比如牡蠣蝦皮湯很多孩子不愛吃，我們食堂師傅就嘗試把這兩項食材分開來做，比如蝦皮冬瓜、蝦皮干絲、平菇木耳牡蠣湯、紫菜蝦皮湯等，孩子們就容易接受；第二個市場上的血制品比較難買，也擔心不新鮮；第三產后第一周順產食譜，受經費限制，目前一周學校供應兩次水果，我們就鼓勵孩子帶水果來吃，養成每日吃水果的好習慣。”

　　據了解，根據試行情況，南京有關部門對食譜的滿意度進行了調研。320份有效問卷的結果分析顯示：學生對主食、葷素菜的滿意度都較高，但是對湯類的意見比較大。原來，在試行菜譜中有三種營養湯：西紅柿蝦皮蛋湯、冬瓜蝦皮湯和蝦皮牡蠣湯。而這三種營養湯中，西紅柿湯最受歡迎，而蝦皮牡蠣湯中的牡蠣成為最不受學生待見的食物，其中22.2%的學生表示“不喜歡”，12.8%的學生表示“非常不喜歡”。有少部分學生反映葷菜和主食需要添加，而剩菜中，蔬菜剩得最多。家長的反饋意見中，菜品上對魚蝦類的食物要求比較高，另外還有69.4%的家長希望有酸奶，95.7%的家長希望午餐能夠配水果。

　　“根據調研的結果，再加上深入的研究、衡量，我們對原先的營養午餐進行了調整，還增加了一日餐譜，對早晚餐進行指導。”南京農業大學食品科技學院食品營養學副教授、江蘇省營養專業委員會常務理事周玉林教授及團隊是此次南京市中小學生營養食譜的主要編寫者，他解釋道，這次新出爐的營養午餐食譜在制定上有幾個變化：第一，試行食譜里的營養湯有三類，其中很多孩子吃不慣的牡蠣湯去掉了。而現在的湯類更加豐富，不僅有西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯以及其他湯類。比如有一些原先有自己的“特色湯”，也很受學生歡迎，學校也可以保留；第二，試行食譜里一周一次的動物血制品在新食譜里沒有了。這個主要是考慮到學校采購的問題，但是動物內臟還是至少一周吃一次；第三，蝦皮或干貝類由之前的10克/餐調整為5-10克/餐；第四，水果的要求由之前“包括有柑橘類(1個，約120-150克)、圣女果(10個，約100克)、可以考慮用胡蘿卜和黃瓜作為餐后水果的替代食物”產婦產后飲食ppt，而改變成量化的要求“100-150克”。

　　“南京版本作為地方標準，制定營養標準時比國家標準要有所提高。”周玉林告訴記者，比如鋅和鐵都是參照“高標”，這樣就減少缺鋅或者缺鐵的這種危險性。對于不少學生特別熱衷的油炸食品，周教授表示依舊不在菜譜里。“這樣的東西一旦吃上癮，孩子就很喜歡吃。長期吃了以后，容易出現一些能量過剩這樣的健康問題，‘小胖墩’就會多。”

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