香甜可口的櫻桃，深受人們的喜愛，可謂是老少皆宜。有個(gè)周末帶娃出去玩，我就帶了些櫻桃給孩子吃。結(jié)果有位奶奶跟我們說(shuō)：“櫻桃不能給小孩子吃的，據(jù)說(shuō)它含有一種劇毒的氰化物，吃了會(huì)中毒。”其實(shí)，網(wǎng)上也一直流傳說(shuō)，曾有一位游客摘了5顆櫻桃，吃后出現(xiàn)腹痛、頭暈等癥狀，而原因是吃的時(shí)候把櫻桃核嚼破了，導(dǎo)致產(chǎn)生氫氰酸中毒。

　　這讓不少愛吃櫻桃的人慌了神。氰化物到底是什么？以后還能不能好好吃櫻桃了？

　　很多薔薇科果實(shí)種子中都含有氰甙

　　說(shuō)到氰化物,很多人會(huì)聯(lián)想到電視里的特工和間諜，并且覺(jué)得這是一種離我們很遠(yuǎn)的神秘物質(zhì)。事實(shí)上，氰化物就在我們身邊。

　　氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物，結(jié)構(gòu)是由一個(gè)碳原子和一個(gè)氮原子通過(guò)三鍵相連接。真正具有強(qiáng)烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化鉀（KCN）以及氫氰酸（HCN）。而其他一些物質(zhì)，如鐵氰化鉀等，雖然也含有氰基（CN），但因?yàn)楹茈y解離出氰基離子（CN-），所以毒性較小。氰化物會(huì)抑制細(xì)胞的呼吸作用，因而對(duì)人類和動(dòng)物有害。

　　人類氰化物急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭痛、頭昏眼花、心搏徐緩、抽搐、呼吸衰竭，最終可導(dǎo)致死亡。

　　那么，氰化物的毒性到底有多強(qiáng)呢？氰化鉀的致死劑量在50毫克至250毫克之間，這與砒霜（As2O3）的致死量差不多。

　　植物中的氰化物通常是以氰甙形式存在的。很多薔薇科植物的種子里都含有氰甙，比如桃、櫻桃、杏、李子等，櫻桃的核仁也的確含有氰甙。

　　不過(guò)，這些水果的果肉里是不含氰甙的。

　　需要提醒的是，氰甙本身是無(wú)毒的，只是當(dāng)植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，含氰甙植物內(nèi)的-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，才可引起人類的急性中毒。

　　櫻桃核使人中毒的情況非常罕見

　　目前全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氰甙大約是50多種,其中最有名的是苦杏仁甙，《甄