一股被稱為“新中式茶飲”的行業勁風一直作為熱門話題攪動著市場，引起業內廣泛關注和熱議，不少相關部門也開始對現制現售奶茶的咖啡因、含奶量、含糖量等開展比較試驗。繼“咖啡因”事件后，近日福建省消費者權益保護委員會（以下簡稱“福建省消委會”）、福州市消費者權益保護委員會（以下簡稱“福州市消委會”）聯合發布現制現售奶茶比較試驗結果。試驗結果顯示，現制奶茶存在公示奶茶成分表標識缺失、未進行消費警示性提醒、“無糖”標示誤導消費者、產品健康意識薄弱等問題。在業內人士看來，隨著茶飲市場競爭逐漸進入深水區，產品的標準化管理和食安問題成為行業關注的焦點和企業持續發展的關鍵。茶飲品牌被曝光嚴重衛生問題屢見不鮮，這也顯示出現制飲品的食安隱患。另外，目前對于新中式茶飲并沒有出臺相應的細化國標，這也是造成不同企業的產品咖啡因含量差異較大的原因。

　　“奶茶”無奶？“無糖”含糖？

　　繼“一杯奶茶相當于七罐紅牛的咖啡因總量”的珍珠奶茶比較試驗結果登上了微博熱搜后，關于奶茶中無奶的測評結果引起熱議。近日，福建省消委會、福州市消委會對現制現售奶茶的蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、果糖、咖啡因、茶多酚、山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃等18個項目進行測試，結果顯示，現制奶茶存在公示奶茶成分表標識缺失、未進行消費警示性提醒、“無糖”標示誤導消費者、產品健康意識薄弱等問題。

　　其中，試驗中的20個品牌40款奶茶中，蛋白質含量符合《GB/T 21733-2008茶飲料》標準的僅有奈雪の茶、喜茶、小確茶、木森茶、KOI 5個品牌，有29款樣品的蛋白質含量低于0.5g/100g，不符合率為72.5%。其中，都可、快樂番薯兩個品牌4款奶茶樣品未能檢出蛋白質含量。

　　同時，根據相關標準，預包裝食品中標稱“無糖或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。試驗對不加糖類20款奶茶進行檢測，14款標稱為“無糖”的樣品，含糖量在1.1-5.8g/100g（以蔗糖計）之間，均不符合國家無糖標準規定。其中，小確茶、奈雪の茶、益禾堂制作的無糖奶茶糖含量均不符合國家無糖標志規定，甚至超過每日糖攝入建議量。對此，奈雪の茶表示，此次參與測評的產品糖分為原料本身所含，關于選擇“不加糖”的選項指的是產品制作中不另外加糖。

　　狂奔下的空白

　　此前，深圳市光明區消費者委員會發布的珍珠奶茶比較試驗結果登上了微博熱搜，“米芝蓮經典絲襪奶茶相當于七罐紅牛的咖啡因總量”引發熱議。不少主流消費者看到一杯奶茶的咖啡因含量相當于七罐紅牛表示“震驚”，實際上，一罐紅牛的咖啡因含量為20毫克，七罐的含量為140毫克，處于健康成人每日安全攝入量內。與此同時，除了飲品成分含量問題外，不少現制現售飲品的食安問題也頻發。今年7月，茶飲品牌甘茶度后廚使用過期腐爛水果制作鮮榨果汁、甘茶度工作人員手抓垃圾、徒手切水果視頻被曝光。

　　而上述的測評結果和相關食安事件也反映了現制現售飲品一路狂奔，配套監管卻沒能跟上，系列問題也隨之浮現。由于我國目前尚未出臺針對現制現售飲品質量、含量管理的標準，行業的規范管理仍處于空白階段。福州市消委會也表示，鑒于目前現制現售奶茶尚無國家標準，本次比較試驗綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》、《中國居民膳食指南（2016）》、《衛生部辦公廳關于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》等相關規定。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，現制現售飲品含量不同是新中式茶飲目前存在的問題之一，目前國家出臺了一系列關于含量的國家標準，例如一些功能性飲料的咖啡因含量不得超過相應標準，而目前對于新中式茶飲等現制現售飲品并沒有出臺相應的國標，這也是造成不同企業的產品有關含量差異較大的原因。

　　建議公示奶茶成分表

　　類似于現制現售奶茶等飲品如今受到新生代消費者的青睞，由此也出現了排隊一小時只為喝一杯奶茶、黃牛代購奶茶100元一杯等現象。然而在茶飲品牌不斷角逐的同時也帶來了一些“野蠻生長”的問題，不少品牌在標準化、品質控制、規范化等方面仍有待提高。

　　福建省消委會也表示，建議現制奶茶經營者應公示奶茶成分表，在奶茶店鋪和網絡售賣頁顯要位置標注奶茶成分表或配方（因手工制作定量誤差應標明），嚴格按配方制作，讓消費者了解并監督。同時，完善警示性標識，在奶茶店鋪和網絡售賣頁顯要位置完善警示標識，根據糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量對消費者飲用量進行提示，對兒童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶標識為“微糖”或“少糖”字樣，防止“無糖”標示誤導消費者等。

　　朱丹蓬表示，近三年來，中國的餐飲行業進入了高速發展期，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質量與速度、擴張與員工培訓、產業的火爆與食品安全等矛盾已經成為中國餐飲行業的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業進一步升級和創新的重要問題。建議飲品行業能夠根據人體攝入相關成分對健康的影響設立相關的用量標準，同時也鼓勵企業標注產品成分和用量，并對有爭議的成分作出相關的警示和標注。另外，食品安全問題頻發與餐飲行業質量內控體系執行不到位有關，雖然企業在食品安全方面都制定出嚴格的規章制度，但是在管理監督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。 對此，結合當前餐飲行業食品安全問題頻發的現象，企業應在從業人員綜合素質方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓和宣傳。同時，國家要加大、加快、加重對于食品安全問題的處罰力度。

　　北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐