1月10日，國家科學技術獎勵大會在人民大會堂隆重舉行。中國肉類食品綜合研究中心成果“傳統特色肉制品現代化加工關鍵技術及產業化”榮獲2019年度國家科技進步二等獎。

　　肉類產業是重要的基礎和民生產業，產值達1.3萬億。以腌臘、醬鹵、發酵為代表的傳統特色肉制品是千百年來民間肉品加工經驗和智慧的結晶，臘肉、金華火腿、醬牛肉、風干香腸等深受國人喜愛。但傳統特色肉制品工業化生產仍存在諸多瓶頸，嚴重制約產業發展，主要表現為：產品品質穩定性差、易劣變，傳統味道缺失；腌制、熏烤等產生的有害物控制薄弱；加工效率低、能耗高、污染重。傳統特色肉制品作為民族飲食文化瑰寶，其創新發展對于滿足人民日益增長的美好飲食需要具有重要意義，而現代化轉型升級沒有國外成套技術可以引進，只能依靠自主創新。

　　針對上述瓶頸問題，研發團隊經過12年攻關，建立了傳統特色肉制品風味、質構數字化評價體系和定量調控技術，奠定了標準化生產基礎，突破了工業生產“原味化”和“標準化”難題；創建了傳統特色肉制品安全風險快速識別、高效控制技術，攻克了安全控制技術瓶頸，有效降低了加工過程有害物殘留；創制了傳統特色肉制品加工自動化配套裝備及生產線，實現了節能減排和綜合效益提升，為產業發展提供了良好支撐。

　　團隊依托國家肉類加工工程技術研究中心，與東北農業大學、湖南唐人神肉制品有限公司、金字火腿股份有限公司、廣州皇上皇集團股份有限公司聯合攻關，共獲授權國家發明專利 43 件，制修訂國家、行業等標準 6項，獲省部級科技進步一等獎4項，推動傳統特色肉制品向“品質定向調控-安全高效控制-綠色自動化”的現代化加工方式轉變，成果推廣到全國 30 余家企業，獲得顯著的經濟和社會效益。

　　項目第一完成人王守偉教授級高工表示：“民以食為天。食品產業是我國第一大產業，也是永遠的朝陽產業。傳統特色肉制品的現代化加工有助于我國肉類產業的供給側結構性改革，推動產業發展、保障民生福祉。未來我們將繼續圍繞食品的可持續供給、食品安全與營養保障等國家重大戰略問題，開展基礎研究和關鍵共性技術研究，使食品產業真正成為高技術產業，讓人民吃得安全、吃得放心。”