近日，有多位消費(fèi)者在網(wǎng)上評(píng)論說(shuō)，大龍燚撫州鳳凰城店“食材不新鮮”“吃完拉肚子”……

　　為了一探究竟，2019年12月23號(hào)，記者通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)招聘的方式來(lái)到了大龍燚火鍋位于位于撫州市金巢大道上的鳳凰城店進(jìn)行面試。面試后，記者被告知第二天就可以上班。

　　按照我國(guó)《食品安全法》以及《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法規(guī)的要求，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、公共場(chǎng)所服務(wù)、幼托機(jī)構(gòu)保育等五大行業(yè)的相關(guān)人員，必須持有健康體檢合格的證件才能上崗。不過(guò)在大龍燚撫州鳳凰城店，記者沒(méi)有辦理健康證，同樣順利進(jìn)入后廚上崗。

　　記者：這里是要辦健康證的嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：要。

　　記者：那為什么我沒(méi)有要辦？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：因?yàn)槔习暹�沒(méi)有來(lái)呢。

　　在面試的時(shí)候，廚師長(zhǎng)告訴記者，他們門(mén)店對(duì)衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格，員工在后廚上班必須把制服穿好，后廚入口處也設(shè)置標(biāo)語(yǔ)強(qiáng)調(diào)，必須佩戴口罩和專(zhuān)用帽子。而相關(guān)規(guī)范要求，工作人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物，專(zhuān)間操作人員應(yīng)佩戴口罩。那么，這些操作規(guī)范在這家門(mén)店的后廚是否得到了嚴(yán)格落實(shí)呢？

　　記者：有哪些東西被扣錢(qián)？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：玩手機(jī)，手機(jī)不能放身上，要上交。

　　記者：不戴口罩？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：不戴口罩也要罰錢(qián)。

　　記者：那不是所有人都沒(méi)有戴嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：廚師長(zhǎng)不會(huì)注重這些的。

　　記者注意到，這家門(mén)店后廚的一些工作人員除了在制作麻辣牛肉、攪拌魚(yú)籽蝦滑等產(chǎn)品時(shí)戴了手套，大部分時(shí)間是徒手操作。

　　記者：這是在干嘛？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：弄豬腦花。

　　記者：為什么不戴手套弄？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：戴這個(gè)不好撕。

　　記者：手套怎么變紅了？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：做多了麻辣牛肉，那個(gè)辣椒辣的。

　　記者在臥底過(guò)程中注意到，這家門(mén)店為保證食材的衛(wèi)生，后廚的冰箱特別標(biāo)識(shí)，要求冰箱內(nèi)的所有食材必須覆蓋保鮮膜或加蓋保存，一些特定的肉類(lèi)，甚至嚴(yán)格要求了冷藏溫度。不過(guò)，一些店員在操作環(huán)節(jié)，卻打起了折扣。

　　記者：這些都是要冷凍的是嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：這個(gè)要冷凍

　　記者：要零下18度以下保存。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：冷凍啊，出的時(shí)候再去沖水，拿冷水沖一下。

　　記者：那這里溫度上沒(méi)有零下18度。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：不要打到那么低，什么都凍的跟石頭一樣。

　　在臥底期間，后廚員工給作為新員工的記者介紹各類(lèi)食材的擺放規(guī)范。在說(shuō)到肉類(lèi)的時(shí)候，他告訴記者，最近店內(nèi)上新了兩款新菜，一道名為養(yǎng)生梅花鹿肉卷，另一道名為滋補(bǔ)鱷魚(yú)肉卷。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：這種是鹿肉，梅花鹿肉。

　　記者：梅花鹿肉？真的嗎？這里還能點(diǎn)梅花鹿肉？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：是啊，你還以為是假的？

　　記者：梅花鹿不是保護(hù)動(dòng)物嗎？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：保護(hù)動(dòng)物是保護(hù)動(dòng)物不錯(cuò)。這種知道是什么肉，這種全白色的？

　　記者：什么肉？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店后廚領(lǐng)班：鱷魚(yú)肉。

　　對(duì)于這兩種不常見(jiàn)的食材，好奇的記者事后在大龍燚官網(wǎng)、微博以及其他網(wǎng)絡(luò)渠道上搜索，均未發(fā)現(xiàn)大龍燚其他門(mén)店有此類(lèi)菜品出現(xiàn)。難道這兩道菜是大龍燚撫州鳳凰城店的獨(dú)家菜品嗎？在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，有消費(fèi)者2019年11月26日上傳的一張菜單上，也沒(méi)有出現(xiàn)這兩道菜。這樣看哪里，這兩道新菜，上新時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月。

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：他們從外面運(yùn)過(guò)來(lái)的。

　　記者：從哪里運(yùn)過(guò)來(lái)的？

　　大龍燚火鍋撫州鳳凰城店工作人員：不知道，他進(jìn)來(lái)的這些東西我都不知道，后來(lái)廚師長(zhǎng)跟我說(shuō)的，我才知道出了鹿肉，還有鱷魚(yú)肉。

　　記者從查詢(xún)相關(guān)法律了解到，梅花鹿屬于國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。此前，國(guó)家林業(yè)局出臺(tái)的《關(guān)于促進(jìn)野生動(dòng)物可持續(xù)發(fā)展的指導(dǎo)綱要》中指出，包括梅花鹿、非洲鴕鳥(niǎo)、野豬、狐貍、狍子等在內(nèi)的54種陸生野生動(dòng)物經(jīng)過(guò)人工繁殖馴養(yǎng)，在林業(yè)局備案、衛(wèi)生部門(mén)鑒定許可后可以合法地進(jìn)入餐館。如果產(chǎn)地不明，沒(méi)有在相關(guān)部門(mén)備案的話，私自買(mǎi)賣(mài)、販運(yùn)都是違法的。如果要經(jīng)營(yíng)販賣(mài)野生動(dòng)物的話，首先要有野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)許可證，辦了證件才可銷(xiāo)售，其次還必須提供肉食的來(lái)源，其中包括繁殖馴養(yǎng)許可證、檢疫證、運(yùn)輸證等。

　　隨后，記者致電江西省野生動(dòng)植物保護(hù)管理局工作人員，他們進(jìn)行查詢(xún)后發(fā)現(xiàn)，大龍燚火鍋撫州鳳凰城店銷(xiāo)售該類(lèi)肉制品，并沒(méi)有進(jìn)行備案，沒(méi)有取得相關(guān)資質(zhì)。