7月4日晚間，廣州酒家集團發(fā)布公告稱，該公司已與廣州工業(yè)發(fā)展集團有限公司（以下簡稱“工業(yè)發(fā)展集團”），簽署了擬受讓其持有的100%廣州陶陶居食品有限公司股權(quán)的《股權(quán)轉(zhuǎn)讓意向書》。這意味著，百年老字號“陶陶居”品牌所有權(quán)，包括食品加工業(yè)務和餐飲業(yè)務，未來將歸屬于廣州酒家集團。該消息再次激起廣東消費者對餐飲老字號發(fā)展的關(guān)注。

　　“陶陶居”品牌運營方廣州食尚餐飲集團有關(guān)負責人表示，此前該公司通過合法途徑獲得“陶陶居”品牌的餐飲業(yè)務20年經(jīng)營權(quán)，故上述“股權(quán)轉(zhuǎn)讓”事宜不會影響該公司現(xiàn)有運營。

　　陶陶居品牌因“賣”出廣州

　　“我們在廣州的第14家陶陶居分店將于7月10日開業(yè)。”７月５日，擁有“陶陶居”品牌餐飲業(yè)務經(jīng)營權(quán)的廣州食尚餐飲集團有關(guān)負責人告訴記者，該集團是“陶陶居”餐飲店運營方，而品牌所有者為工業(yè)發(fā)展集團，股權(quán)轉(zhuǎn)讓后品牌所有權(quán)屬于廣州酒家，但經(jīng)營權(quán)暫未改變。

　　若上述股權(quán)轉(zhuǎn)讓成行，“陶陶居”自2000年以來，已被賣了三次。

　　2000年，廣州飲食服務業(yè)集團將“陶陶居”商標經(jīng)營權(quán)和位于廣州第十甫路的總店租賃給廣州幸運樓集團；2014年，雙方重簽商標租賃合同，合約改為2年一簽，商標的使用權(quán)于2018年9月11日到期。

　　2015年8月，廣州飲食集團通過招標，將“陶陶居”商標中的餐飲服務項目20年的使用權(quán)，以279.11萬元賣給廣州食尚餐飲公司。隨后，廣州食尚集團將“陶陶居”酒家擴張到廣州多個商圈，到目前為止，該品牌餐飲店在廣州共有14家。

　　此外，食尚集團還將陶陶居餐飲店帶出廣州，在深圳、廈門均開設有分店。

　　針對此次廣州酒家擬受讓陶陶居股權(quán)轉(zhuǎn)讓事宜，廣州食尚餐飲集團有關(guān)人士向記者表示，此次收購是國企深化改革的一部分，同時探索混合所有制改革，有利于相關(guān)業(yè)務板塊歸類發(fā)展，接下來陶陶居參與板塊將繼續(xù)按照現(xiàn)有經(jīng)營模式發(fā)展，繼續(xù)做強做大。

　　“目前這一交易只是簽訂意向書，進一步的操作還未確定。”廣州酒家集團有關(guān)負責人向記者如是說。

　　廣州酒家發(fā)布的公告亦表示，此次雙方簽署的僅為意向書，具體交易方案和交易對價暫未確定，雙方將共同委托具有證券從業(yè)資格的評估機構(gòu)、審計機構(gòu)進行評估和審計。

　　據(jù)悉，工業(yè)發(fā)展集團和廣州酒家集團同屬于廣州國資委旗下的國有企業(yè)，雙方的股權(quán)交易或為廣州國企重組的具體動作之一。

　　廣東六成老字號保守發(fā)展

　　在歷史發(fā)展潮流中，不少老字號都面臨著品牌老化、市場份額下降和門店縮水等困境。成珠樓、趣香餅家、大三元酒家、菜根香等老字號已消失街頭；部分老字號雖然仍在市場，但發(fā)展平平。

　　來自廣東省老字號協(xié)會的信息顯示，從2011年開始，該協(xié)會按照《廣東老字號評定規(guī)范》先后認定的老字號企業(yè)197家，其中由商務部認定的中華老字號企業(yè)57家，占老字號企業(yè)28.93%，廣東省老字號企業(yè)140家，占71.07%。

　　據(jù)該協(xié)會數(shù)據(jù)，我省老字號主要涉及餐飲、食品、中醫(yī)藥、工藝美術(shù)、服務業(yè)等行業(yè)。在這些企業(yè)中，生產(chǎn)經(jīng)營有一定規(guī)模、效益比較好的占30%；保持原狀保守發(fā)展的占60%；長期虧損，面臨倒閉的占10%。

　　廣東很多老字號酒樓都承載了廣東人的記憶。

　　“保存老字號就是恢復廣州本土的‘嘆’文化。”廣東省人民政府參事王則楚表示,老字號是粵文化的一種沉淀,而要創(chuàng)新、發(fā)展老字號,除了政府、百姓的支持,更要企業(yè)自身的推廣與完善,建立文化生態(tài)區(qū)。

　　廣東省老字號協(xié)會常務副會長范依萍認為，老字號復活關(guān)鍵要創(chuàng)新、要適應市場需求，但在創(chuàng)新的同時也要傳承。創(chuàng)新有很多種方法，比如產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，應把這三項融合發(fā)展。“以前老字號‘倚老賣老’，但現(xiàn)在行不通了，要想想如何與時尚結(jié)合，如何與現(xiàn)代年輕人溝通。”

　　廣東省綜合改革發(fā)展研究院副院長彭澎認為，老字號要獲得重生，首先是要找到市場需求。如王老吉在做成紅罐涼茶之前，一直不溫不火。其次是要有懂經(jīng)營的運營商。再次是要借助現(xiàn)代化手段和技術(shù)，包括上市公司平臺與資本運作、互聯(lián)網(wǎng)+與連鎖經(jīng)營方式、廣告營銷與品牌塑造、門店設計與消費者體驗等等。

　　據(jù)悉，針對老字號發(fā)展普遍面臨的困境，廣州去年5月印發(fā)了《促進老字號創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2018