# @大董大懂 一日一菜（122）#

面（六）@醬油哥 有好面

北京下雪了。盼北京下雪盼了很長時間。下雪天，空氣新鮮了不少，飄飄灑灑的雪花，在半空中就快化成了冬雨。雪落在地上，落在汽車上，落在樹上，還都掛不住。只要下雪就好。

下雪，會給你很多美好的想，想張岱是如何去“湖心亭看雪”的，想“晚來天欲雪，能飲一杯無？”。我和沈宏非先生有約，要是北京下雪，就去吃“烤肉季”，下雪的時候似乎特適合吃熱乎的，有氣息，有玩頭。

我的一個新加坡的朋友，愿意秋冬天兒以后來北京。在新加坡，一年四季，穿的都是襯衫，還都是短袖的。他們可想穿秋褲了，想穿棉猴兒，想戴狗皮帽子，覺得女生戴一個大大的狗皮帽子，才是美麗俏佳人。

冬天下雪后，有很多吃食應景，比如吃涮羊肉，喝小酒，這是南方各種火鍋不能比擬的。想想這漫天飛舞的雪花里有多少故事啊，酒里飄進雪花，酒就更醇香；雪花打在臉頰上，涮一口肥香的羊肉，豪情萬丈，這時候板凳就像馬鞍子，想象自己騎在戰馬上殺個敵人。

其實，下雪天最愜意的，是自己在家里吃個火鍋面。

早晨還想呢，要是下雪了，我就吃火鍋面。晚上真下雪了，想起前天收到廈門@醬油哥 顏靖寄來他做的面，就吃了火鍋面。@醬油哥 挺逗的，是做醬油的。做了一個魚皮花生吃著玩，卻大火。魚皮花生好吃的不得了，魚皮酥酥的，花生沒有哈喇味兒。這個我特別在意，哈喇味是陳年花生，有黃曲霉毒素。其實，@醬油哥 做面，比魚皮花生還好。

我曾經感嘆，中國面條多好啊，有各種味道，有各種面條，可惜，面條還停留在各地區民間的手藝里；意大利人已經能用機器做出他們想象出的所有面。

醬油哥的面條是用機器做出的中國面條。我喜歡@醬油哥的刀削面，面條寬寬的，邊上曲曲的，和手工刀削面一樣，這是一個了不起的事兒。你想想啊，我們在家里，想吃手搟面，想吃抻面，想吃刀削面，想吃拉條子；想吃寬面，想吃細面；想吃硬面，想吃軟面，甚至想吃銀絲面，然后，你可以在打上一鍋鹵，吃打鹵面；