又到了一年中最適合吃火鍋的冬季，你開吃了嗎？

　　近期，一則關(guān)于“中國(guó)人究竟有多愛吃火鍋”的話題在微博上引起了網(wǎng)友熱議。愛吃火鍋的中國(guó)人，不僅滿足了自己的胃，也帶火了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　有數(shù)據(jù)顯示，截至11月12日，今年我國(guó)新增的火鍋企業(yè)已超過1.2萬家，而在今年雙十一中，僅2分鐘，某品牌的自熱小火鍋成交額就輕松突破了百萬元。

　　愛吃火鍋是“基因遺傳”？

　　火鍋在中國(guó)美食文化中歷史悠久。

　　據(jù)公開報(bào)道，早在兩三千年前的商周時(shí)期，中國(guó)人已經(jīng)開始使用上下兩層的鼎來烹飪食物，就像是單人自助小火鍋。至明末清初時(shí)，全國(guó)就已經(jīng)形成了幾十種不同的火鍋，而且各具特色，光史書記載的食用方法就有五百多種。

　　隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，火鍋也因地域條件、飲食習(xí)慣等差異形成了不同的派系，包括川式火鍋、粵式火鍋、江浙式火鍋、云貴式火鍋等，其中川式火鍋?zhàn)钍軞g迎。有數(shù)據(jù)顯示，按2017年收入計(jì)算，川式火鍋約占中國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)的64.2%。

　　更有意思的是，在吃火鍋的三千年歷史上，還涌現(xiàn)了不少吃貨，比如愛吃鴛鴦火鍋的西漢人劉非，發(fā)明了菊花火鍋的陶淵明，為涮羊肉火鍋命名的忽必烈，相傳首創(chuàng)“鳳羊火鍋”的朱元璋……不過，如果要論誰最愛吃火鍋，那應(yīng)該非乾隆莫屬了。有史料記載，乾隆曾創(chuàng)下一個(gè)月吃23種、66次火鍋的紀(jì)錄，還舉辦了550桌火鍋的“壩壩宴”。

　　古人愛吃火鍋，現(xiàn)代人更愛。以重慶人為例，如果吃火鍋時(shí)突然下雨了，那么打著傘也要這頓火鍋吃完；停電了，點(diǎn)著蠟燭也得吃火鍋。

　　中新經(jīng)緯記者注意到，關(guān)于“中國(guó)人究竟有多愛吃火鍋”的話題也引起了網(wǎng)友熱議：

　　@-Erica-Leung-：有多愛吃呢？大概就是十次約九次是火鍋吧！@王者榮耀代打小哥哥丶：沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有那就再來一頓。@文慧婷是天才嗎：感冒后真的是“人間不值得”，還好火鍋值得。@薛花貓：心情好時(shí)，想吃火鍋；心情不好時(shí)，更想吃火鍋。三天不吃就甚是想念。@i無限大：到了冬天，命都是火鍋給的……的確，隆冬季節(jié)，應(yīng)該沒有什么會(huì)比火鍋更治愈了吧！

　　一年吃出1.2萬家火鍋企業(yè)

　　通過大數(shù)據(jù)也能證明中國(guó)人對(duì)火鍋真的是情有獨(dú)鐘。

　　據(jù)了解，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)由三個(gè)部分組成，分別是中式餐飲、西式餐飲以及其他餐飲。而中式餐飲市場(chǎng)又可以進(jìn)一步分為中式正餐(比如火鍋、川菜以及粵菜等)以及中式快餐和其它(比如燒烤麻辣燙煎餅果仔這些街頭食品)。

　　據(jù)弗若斯特沙利文調(diào)查數(shù)據(jù)，中式餐飲是我國(guó)整體餐飲服務(wù)市場(chǎng)的最大組成部分，2017年市場(chǎng)份額高達(dá)80.5%。其中，火鍋在中式餐飲市場(chǎng)占有最大的市場(chǎng)份額，按2017年收入計(jì)，其市場(chǎng)份額為13.7%。

火鍋在中式餐飲市場(chǎng)占有最大的市場(chǎng)份額。來源：萬聯(lián)證券研報(bào)截圖

　　數(shù)據(jù)顯示，由于火鍋受歡迎程度以及中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的整體增長(zhǎng)，火鍋市場(chǎng)的總收入由2013年的2813億元人民幣增加至2017年的4362億元，在此期間的復(fù)合增長(zhǎng)率為11.6%，為中式餐飲中增長(zhǎng)最快的分部。

　　有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2017年至2022年，火鍋餐廳市場(chǎng)將持續(xù)按10.2%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2022年其總收入將達(dá)7077億元。

　　這塊“大蛋糕”也吸引著越來越多的新玩家加入。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前，我國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋”的在業(yè)、存續(xù)及遷出狀態(tài)的企業(yè)數(shù)量已超過12萬家，2017年新增企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰；截至11月12日，我國(guó)今年新增的火鍋企業(yè)已超過1.2萬家。而從地域分布來看，四川省火鍋企業(yè)數(shù)量毫無懸念位居全國(guó)之首，超過3.5萬家，占比近3成。

　　截至11月12日，我國(guó)今年新增的火鍋企業(yè)已超過1.2萬家。

　　這幾只“火鍋股”賺翻了

　　愛吃火鍋的中國(guó)人，還成功將部分企業(yè)“吃到”上市。

　　2018年9月，知名火鍋品牌海底撈正式在港股上市。至此，資本市場(chǎng)上又多了一只“火鍋股”。中新經(jīng)緯記者梳理發(fā)現(xiàn)，在此之前，呷哺呷哺、頤海國(guó)際已陸續(xù)登陸港股市場(chǎng)。

　　中國(guó)人對(duì)于火鍋的執(zhí)愛，也讓這幾只“火鍋股”賺翻了。以海底撈為例，2015年至2018年，該公司分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入57.57億元、78.08億元、106.37億元、169.69億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為41.32%。

　　進(jìn)入2019年，海底撈繼續(xù)維持高速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入116.95億元，同比增長(zhǎng)59.3%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9.11億元，同比增長(zhǎng)約41%。

　　值得一提的是，今年8月份，財(cái)經(jīng)雜志《福布斯亞洲》發(fā)布最新版新加坡50大富豪榜，海底撈創(chuàng)始人張勇擠下遠(yuǎn)東機(jī)構(gòu)(Far East Organization)的黃志祥和黃志達(dá)兄弟，登上新加坡首富之位，身家達(dá)138億美元(約192億新元)。

　　除海底撈外，呷哺呷哺、頤海國(guó)際的業(yè)績(jī)表現(xiàn)也各有亮點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，呷哺呷哺、頤海國(guó)際分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入27.13億元、16.56億元，同比增長(zhǎng)27.40%、64.92%；報(bào)告期內(nèi)，這兩家公司還分別實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.64億元、2.70億元。

　　在二級(jí)市場(chǎng)上，頤海國(guó)際、海底撈這兩只“火鍋股”的表現(xiàn)更是亮眼。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，年初至11月28日收盤，頤海國(guó)際的股價(jià)漲幅高達(dá)171.44%，海底撈的股價(jià)漲幅為98.96%。

　　萬聯(lián)證券分析師陳雯指出，在我國(guó)餐飲行業(yè)中，火鍋市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，成長(zhǎng)性、坪效、凈利率等指標(biāo)均最高。

　　“目前餐飲類上市公司數(shù)量稀缺，隨著供應(yīng)鏈體系的完善和管理能力的提升，餐飲行業(yè)必然走向品牌連鎖化，未來有望看到更多優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)上市。而在細(xì)分市場(chǎng)中，火鍋是目前規(guī)模最大，也是最具成長(zhǎng)性的賽道。”陳雯表示。