原標題：大多數人鹽都放錯時機！只用鹽就能讓食物變美味

一般提到五味是指甜味、酸味、苦味、鮮味、咸味等五種味道，其中前面的四種是蔬菜、谷類、肉類和魚貝類等食材本身就有的味道，只有咸味需要另外添加。因此只要能完整呈現食材本身的味道，再加上鹽適度地調味，我們的舌頭就能發揮原本的功能，感受到真正的好吃。

先準備好兩種鹽

調味用的鹽

建議使用含有豐富的礦物質、咸味、鮮味和甜味都很平衡的鹽。因制造者的不同會有味道和顆粒粗細等差異，建議大家可以多試吃，去找出自己喜歡的鹽。

前置處理用的鹽

建議選擇價格實惠，可以毫不心疼大把大把使用的鹽。像蔬菜的殺青、氽燙、用鹽搓揉，肉類或魚貝類去腥等等各種前置處理時都會用到。

用鹽時要考慮時機和分量

先了解鹽的2大功效

實際動手做菜前，要先了解的是，鹽除了能替食材添加咸味，還有另一個重要的功能，就是能利用滲透壓（濃度不同的兩種液體互相滲透時，讓彼此濃度趨于一致的力量）的差異，讓食材出水；只要能利用這一點，就能做到添加美味、去多余的水分還有去掉食材的腥味。

反過來說，不想讓食材出水的時候，就要考慮加鹽的時機和加鹽的方式。只要能意識到滲透壓的作用，在煮湯、咖哩、燉菜、沙拉和涼拌菜的時候，就能了解加鹽的時機及分量，因此最好能將各種法則確實記下來！

煮湯、咖哩或燉菜的時候

不讓食材化掉→要先放鹽

在湯汁中先放鹽，可以讓蔬菜出水、質地變得緊實，開火燉煮也不容易煮爛。例如做關東煮或蔬菜燉肉這種會加入根菜類的燉菜或湯品時，先放鹽可以讓成品的樣子變得更好看。

想讓食材化掉→最后才放鹽

燉煮的時候如果不放鹽，蔬菜的細胞壁會因為加熱而遭受破壞，變得容易煮爛。所以在煮咖哩或濃湯這類需要將食材煮到化掉或泥狀的料理時，記得要最后才放鹽。

想去除水分

撒大量的鹽→去除大量的水分

制作腌蘿卜等需要確實去除水分的料理時，鹽一定要撒得夠多（ 約2%）才行。有些人可能會擔心鹽加太多會變得很咸，其實不用緊張，因為這些鹽最后都會跟水分一起排掉。

撒少量的鹽→逼出少許的水分

制作高麗菜絲沙拉等只需要適度出水的料理時，鹽不需要灑太多（約1%）。當食材呈現稍微出汗的狀態時，這些滲出的水分反而能增添料理的美味。

留住水分

最后才撒鹽

要享受蔬菜沙拉或涼拌菜的爽脆口感時，關鍵在于不直接撒鹽，而是要先倒油，等蔬菜的表面確實被油包覆之后才加鹽，這樣就能維持新鮮的口感。

跟油一起攪拌

想要維持脆度的另一個方法，就是先用鹽讓油或醋乳化之后再淋到蔬菜上；也就是利用做成醬汁的方式，通過攪拌讓鹽確實被油包覆，而不會直接接觸蔬菜的表面。