餐廚垃圾“零清運(yùn)” 保障“舌尖上的安全”
　　珠海高新區(qū)多措并舉，創(chuàng)新垃圾分類工作

　　去年底，北京理工大學(xué)珠海學(xué)院第一食堂引進(jìn)華南區(qū)域首個(gè)垃圾處理設(shè)備，將餐廚垃圾加工成有機(jī)肥料。圖為工作人員將餐廚垃圾投放至垃圾處理設(shè)備中。

　　南方日?qǐng)?bào)記者

　　錢文攀 攝

　　寬敞整潔、窗明幾凈，如今走進(jìn)北京理工大學(xué)珠海學(xué)院第一食堂，很容易能感受到這里良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　事實(shí)上，不僅是看得見的餐廳，“看不見”的后廚一樣有驚喜。去年底，北京理工大學(xué)珠海學(xué)院第一食堂引進(jìn)華南區(qū)域首個(gè)垃圾處理設(shè)備，將餐廚垃圾加工成有機(jī)肥料，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾“零清運(yùn)”，讓垃圾清理整個(gè)過程安全、環(huán)保、干凈，成為全市處理餐廚垃圾的“樣本實(shí)踐”。

　　“餐廚垃圾在這里‘變廢為寶’，從源頭避免了‘潲水油’‘潲水豬’等情況，阻斷了疾病的循環(huán)鏈，保障了市民‘舌尖上的安全’。”珠海市高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，該局還探索通過建立系統(tǒng)化的監(jiān)管隊(duì)伍，讓食品安全監(jiān)督落到實(shí)處，以多元化社會(huì)監(jiān)管力量助推食品安全監(jiān)督水平提升。

　　●南方日?qǐng)?bào)記者 何麗苑　黃鶴林

　　現(xiàn)場(chǎng)

　　“大胃王”可日吞垃圾上千斤

　　從同學(xué)們手里接過餐盤，工作人員迅速將餐具統(tǒng)一放置在一大盤上，餐廚垃圾則倒在另一盤上，如遇到紙巾等異物，則首先挑出……利索地簡單分揀后，餐廚垃圾被收集到回收桶里，等待下一步的處理。

　　事實(shí)上，處置設(shè)備就在一墻之隔的小屋內(nèi)，工作人員忙碌收拾的同時(shí)，設(shè)備也在高速運(yùn)轉(zhuǎn)，餐廚垃圾就地處理成為有機(jī)肥料，快速有效。

　　餐廚垃圾，俗稱泔水、潲水。去年6月，珠海正式啟動(dòng)餐廚垃圾收運(yùn)處理試點(diǎn)項(xiàng)目，但由于珠海目前專門處置餐廚垃圾的終端場(chǎng)所仍在建設(shè)，珠海餐廚垃圾分類收運(yùn)后，仍與其他生活垃圾一并處理。

　　對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行無害化、減量化處理，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局率先進(jìn)行了探索。2018年底，非洲豬瘟疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，為阻斷泔水流向養(yǎng)殖場(chǎng)或其他非法渠道，降低疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局等部門鼓勵(lì)、引導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行科學(xué)處理。

　　北京理工大學(xué)珠海學(xué)院第一食堂服務(wù)單位在其指導(dǎo)下，開展了餐廚垃圾就地處理試點(diǎn)工作，投資引進(jìn)了華南區(qū)域首個(gè)垃圾處理設(shè)備，將餐廚垃圾加工成有機(jī)肥料。

　　近日，記者走進(jìn)食堂，一睹這“垃圾大胃王”的真容。只見工作人員將初步分揀過的餐廚垃圾倒進(jìn)設(shè)備，輕輕觸點(diǎn)了機(jī)器上的電子屏幕，機(jī)器便安靜地運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

　　倒進(jìn)去的餐廚垃圾去哪了？高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食藥執(zhí)法監(jiān)察大隊(duì)大隊(duì)長彭仲雙稱介紹，該設(shè)備自動(dòng)化控制，無需值守，餐廚垃圾在放入處理設(shè)備后，先后進(jìn)行固液分離、油水分離；分離出來的液體經(jīng)處理達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后排放、油脂由具備資質(zhì)的單位進(jìn)行專業(yè)回收，固體有機(jī)餐廚垃圾如果蔬菜葉、雞鴨魚肉廢棄物等，則利用微生物降解菌產(chǎn)生的多種酶進(jìn)行快速分解，經(jīng)過一系列處理變成肥料、高蛋白飼料添加劑等可利用資源。

　　“該設(shè)備每日處理餐廚垃圾量500至600公斤。處理現(xiàn)場(chǎng)清潔無異味，實(shí)現(xiàn)無害化、資源化、零清運(yùn)處理。”彭仲雙說。

　　觀點(diǎn)

　　餐廚垃圾“零清運(yùn)”模式值得借鑒

　　“該套設(shè)備的有效利用，為珠海其他高校、大型食堂、餐飲店等場(chǎng)所，提供了有力的參考經(jīng)驗(yàn)。”談及北京理工大學(xué)珠海學(xué)院第一食堂引進(jìn)的該套設(shè)備，北理工珠海學(xué)院材料與環(huán)境學(xué)院副院長吳靈評(píng)價(jià)，其具備可復(fù)制性、可參考性。

　　在他看來，目前全國各地都在大力發(fā)展垃圾分類，生活垃圾強(qiáng)制分類，已成為珠海城市發(fā)展的必然趨勢(shì)。其中，餐廚垃圾作為有機(jī)易腐垃圾的重要組成部分，到底應(yīng)如何處理，成為老百姓所關(guān)心的話題。

　　相比傳統(tǒng)的填埋、焚燒處理，北理工所引進(jìn)的這一設(shè)備，采取“好氧堆肥”的工藝，讓餐廚垃圾變廢為寶。每100斤垃圾，該設(shè)備便可產(chǎn)生10斤農(nóng)用化肥，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理的減量化、無害化，發(fā)揮了良好的借鑒意義。

　　然而，吳靈坦言，要全市推廣該種設(shè)備不無挑戰(zhàn)。“目前，運(yùn)營、維護(hù)該套設(shè)備的成本并不低，沒有完善的市場(chǎng)機(jī)制及扶持政策的支持，難以鼓勵(lì)餐廳等機(jī)構(gòu)長期投入資金使用。”吳靈說。

　　把目光放大到全市生活垃圾的強(qiáng)制分類，吳靈則認(rèn)為，珠海目前仍亟須建立“干濕分離”、分類運(yùn)收的全鏈條機(jī)制。

　　他建議，珠海可從以下三個(gè)方面入手，一是盡快建立完善從源頭到末端的垃圾處理系統(tǒng)。尤其處置終端，更須加快建設(shè)進(jìn)度。二是針對(duì)垃圾處理源頭，做好相關(guān)宣傳工作。三是完善市場(chǎng)機(jī)制，支持環(huán)保類企業(yè)的發(fā)展，讓社會(huì)企業(yè)樂意參與其中。“這是一項(xiàng)全民參與的工程，應(yīng)發(fā)動(dòng)企業(yè)、社區(qū)、居民的積極參與。”吳靈說。

　　保障

　　“四支監(jiān)管隊(duì)伍”注入社會(huì)監(jiān)督力量

　　食品安全監(jiān)督涵蓋生活的方方面面。高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局除了在垃圾分類處理做出新探索之外，還引入了多支“社會(huì)力量”為食品安全提供保障。

　　“當(dāng)了‘監(jiān)督員’以后，跟隨監(jiān)管隊(duì)一起查食品安全，女兒在幼兒園吃飯更放心了！”珠海高新區(qū)的市民徐女士，去年正式成為高新區(qū)“媽媽監(jiān)管隊(duì)”其中一員。

　　“我女兒今年3歲半，經(jīng)常擔(dān)心她在學(xué)校吃得不安全、餐具消毒不安全。”徐女士介紹說，通過“社會(huì)監(jiān)督員”的身份，不打招呼、不做準(zhǔn)備去學(xué)校食堂抽查的結(jié)果顯示，各項(xiàng)食品安全指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，“我們也感覺很安心。”

　　據(jù)了解，高新區(qū)這支“媽媽監(jiān)督隊(duì)”的隊(duì)伍數(shù)量近百人。“在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)家長最關(guān)心孩子的健康問題，并且他們的時(shí)間也比較充裕。”彭仲雙介紹，這支“媽媽監(jiān)管隊(duì)”的人員構(gòu)成不僅有家長，還有高新區(qū)人大代表、社會(huì)人士等人員。“媽媽們對(duì)食品監(jiān)督的熱情很高！一方面打消了家長對(duì)食品安全的疑慮，另一方面，也能提高食品經(jīng)營者的主體責(zé)任意識(shí)。”鄭女士說。

　　除了發(fā)揮重點(diǎn)人群的監(jiān)管力量，高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還將市場(chǎng)主體、專業(yè)人群納入了多元監(jiān)督的格局中。據(jù)了解，自2014年起，高新區(qū)組織轄區(qū)內(nèi)的經(jīng)營主體如企業(yè)負(fù)責(zé)人等成立了食品安全協(xié)會(huì)，提高經(jīng)營者自身的安全把關(guān)意識(shí)；同時(shí)，高新區(qū)在大型社區(qū)中建立了“協(xié)管員隊(duì)伍”，協(xié)助食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員將進(jìn)行安全督查。

　　“最大的亮點(diǎn)是組建了一批‘專業(yè)監(jiān)管隊(duì)’。”彭仲雙說，高新區(qū)是珠海市高校聚集地，我們將高校里食品專業(yè)的學(xué)生組建起了“志愿者隊(duì)伍”，以他們的專業(yè)力量，參與到轄區(qū)的食品檢測(cè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，提升了轄區(qū)食品安全監(jiān)督能力。

　　高校學(xué)生、家長人群、人大代表、市場(chǎng)經(jīng)營者……高新區(qū)通過搭建“四支監(jiān)管隊(duì)伍”讓食品從依靠監(jiān)管部門單打獨(dú)斗向社會(huì)多元共治轉(zhuǎn)變，構(gòu)建起覆蓋面更廣、監(jiān)管更靈活、更有實(shí)效的社會(huì)共治新模式。“我們希望為轄區(qū)提供更加安全、健康的就餐環(huán)境。”