南澳縣東畔洋村農(nóng)田里的苦瓜棚郁郁蔥蔥、整齊有序。

　　在這個炎熱的季節(jié)，苦瓜一直是人們餐桌上的“消暑佳品”，苦瓜排骨湯更是許多人做菜點菜時的經(jīng)典菜。而在汕頭市南澳縣，就有一種名為“白珠苦瓜”的特產(chǎn)，因其苦中帶甘的味道、大小均勻的瓜瘤以及綿軟滑嫩的口感而備受島內(nèi)外食客歡迎。

　　每年5月至8月，是南澳白珠苦瓜的盛產(chǎn)期，這個時間段吃苦瓜正當時令。近幾年來，每逢上市時節(jié)，白珠苦瓜時常供不應求，如今遠銷北上廣深等一線城市，具有一定知名度。

　　白珠苦瓜緣何成為南澳的特產(chǎn)？種植白珠苦瓜需要怎樣的技術(shù)與條件？比起傳統(tǒng)的種植方法，白珠苦瓜擁有怎樣的特質(zhì)？近日，記者深入田間地頭，與瓜農(nóng)、縣鎮(zhèn)干部面對面交流，試圖破解白珠苦瓜的“種植密碼”。

　　文/圖：　南方日報記者 張偉煒

　　臺灣瓜籽“落戶”南澳

　　走進南澳縣后宅鎮(zhèn)東畔洋村，農(nóng)田四處綠意盎然。烈日下，村民張玉森正在苦瓜棚里勞作，為最后一輪白玉苦瓜施肥除蟲。瓜地里，一個個苦瓜棚郁郁蔥蔥，黃色的小花點綴其中，引人注目；俯身走進瓜棚，眼前一條條白珠苦瓜掛在枝頭，瓜體飽滿有光澤。

　　年過六旬的張玉森，有著近30年的瓜果種植經(jīng)驗。談及白珠苦瓜，他如數(shù)家珍。在他看來，白珠苦瓜外皮珠白粒大，呈顆粒狀，有別于島外其他地方栽種的苦瓜品種，而正是南澳得天獨厚的土壤、氣候、空氣才成就了白珠苦瓜獨特的外形和滋味。

　　據(jù)張玉森介紹，從上世紀九十年代起，南澳就有白珠苦瓜。當時，南澳有位農(nóng)民到臺灣探親，把白珠苦瓜的瓜籽也帶回來試種，結(jié)果白珠苦瓜十分適應南澳的土壤，種出來的苦瓜吃起來不僅美味，營養(yǎng)價值也高。

　　“我今年65歲，已經(jīng)習慣每天吃苦瓜排骨湯，眼睛現(xiàn)在還好得很，讀書看報不用戴老花眼鏡。”張玉森用自己的經(jīng)歷介紹苦瓜的明目功效。

　　“小試牛刀”之后，為了擴大產(chǎn)量，南澳縣農(nóng)業(yè)部門曾經(jīng)在南澳其他地方試種白珠苦瓜，卻收效甚微。早期，僅有“東畔洋”和“西畔洋”兩個農(nóng)村是南澳白珠苦瓜的主要產(chǎn)區(qū)，而這兩個村子的苦瓜產(chǎn)量有限，每年苦瓜一上市就被搶購一空。

　　“南澳縣是典型的海洋性氣候，氣溫比市區(qū)低1℃至2℃，加上帶有咸味的海風吹拂、露珠滋潤，白珠苦瓜在這樣的環(huán)境里成長，口感綿軟，是其他品種的苦瓜所不能媲美的。”說完，張玉森輕輕地托起一條苦瓜，露出了滿意的笑容。

　　設立合作社幫助村民提升種植技術(shù)

　　雖然白珠苦瓜在南澳縣試種成功，不過，農(nóng)耕經(jīng)驗豐富的張玉森意識到，僅僅依賴南澳獨特的自然條件是遠遠不夠的，若要提升白珠苦瓜產(chǎn)量，必然離不開技術(shù)支撐。

　　2008年起，南澳苦瓜的種植面積開始逐漸擴大，這得益于設在后宅鎮(zhèn)光明村里的南澳縣綠香莊生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社。作為合作社的理事長，張玉森帶領(lǐng)村民鉆研苦瓜種植技術(shù)，一起向省、市農(nóng)業(yè)科技人員討教種植苦瓜技術(shù)，把苦瓜種得更好。

　　為了更多村民感受科學技術(shù)的重要性，技術(shù)人員也經(jīng)常走進田間地頭對農(nóng)戶進行指導，主要從選種、肥料和農(nóng)藥的配比、灌溉水量等方面進行科學指導。

　　“光是向省、市農(nóng)業(yè)科技人員學習還不夠，我們還自辦培訓班，大家齊聚一堂暢所欲言，分享各自在種植過程中的收獲和經(jīng)驗。”2013年，合作社開設培訓班，向合作社102戶苦瓜種植戶傳授栽培技術(shù)、農(nóng)藥使用技術(shù)、化肥識別技術(shù)等種植經(jīng)驗。

　　張玉森表示，經(jīng)過科學的培訓和指導，南澳苦瓜種植形成了一套成熟的種植經(jīng)驗，比起以前憑“感覺”調(diào)配肥料、農(nóng)藥比例的種植方法，如今白珠苦瓜的品質(zhì)得到了大幅度提升，肉質(zhì)更加緊實，口感更加綿軟。

　　堅持“無公害” 走上致富路

　　據(jù)了解，合作社不止帶動光明村，還帶動了附近一批村莊如山頂村、宮前村、西山村等村農(nóng)戶種植苦瓜的積極性，他們通過勤奮學習，努力掌握合作社傳授的技術(shù)，訂單也在他們學和做的過程中不斷“登門拜訪”，帶動農(nóng)戶走上致富路。

　　“瓜農(nóng)致富最大的竅門，其實是堅持‘無公害’種植。”光明村書記、居委會主任洪宏添告訴記者，光明村仍有60戶農(nóng)戶堅持種植無公害的白珠苦瓜，除去成本，大部分農(nóng)戶一輪播種可獲5萬元收入。

　　“每年，經(jīng)常有村民跑來告訴我自己種的苦瓜賣了不少錢，這樣的辛苦也是值得的。”洪宏添說。

　　盡管產(chǎn)量和品質(zhì)都獲得提升，白珠苦瓜種植仍面臨著“分散化種植”的短板。在南澳縣委農(nóng)辦副主任陳友才看來，南澳耕地面積比較少，可供白玉苦瓜種植的面積更少，而產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興必不可少的一環(huán)，若要將白玉苦瓜種植納入“一村一品”規(guī)劃，必然離不開政府的引導。

　　“長久以來，由于種植農(nóng)戶較為分散，各種各的，沒有形成一定的種植規(guī)模，這樣的‘小打小鬧’難以形成產(chǎn)業(yè)鏈。政府在這方面如果可以牽頭發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品集散基地，或者嘗試發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商，并給予一定的資金支持，或許也是有效的路徑。”陳友才說。

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　　廚師“揭秘”潮式做法

　　白珠苦瓜

　　涼拌最好吃

　　相關(guān)研究表明，苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素；苦瓜營養(yǎng)價值高，常吃苦瓜還能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，令人“面容生輝”。對于喜歡美顏瘦身的現(xiàn)代人來說，多吃苦瓜是一個不錯的選擇。

　　那么，剛剛摘來的水分充足、色澤明亮的白珠苦瓜，到底要用什么方法來烹飪呢？記者隨機走訪南澳縣多家大排檔，大廚們給出的答案多是“苦瓜排骨湯”“苦瓜飯”“清炒苦瓜”等。

　　很多人都知道，苦瓜素有“君子菜”的美譽，無論搭配何種食材，它都不會掩蓋對方的味道，只會給對方增香提味。海鮮和白珠苦瓜都是南澳的特產(chǎn)，當兩者相互結(jié)合，將會產(chǎn)生怎樣的味道？

　　廚師王師傅告訴記者，像梭子蟹、車白、花蚶、薄殼、海帶等平價海鮮與白珠苦瓜同煮，苦瓜將海鮮的鮮甜味襯托出來，還增加了獨有的甘味，令人回味無窮。

　　廚師鄭師傅則表示，可以用一些高端食材如海參、鮑魚、墨魚膠來搭配，做成野生海參苦瓜羹、鮑汁