隴上味道 甘之若飴

帶你走進極簡隴菜史

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糖醋里脊

　　新甘肅·甘肅日報記者 尹航

　　一方水土育一方人，也形成一方菜系。

　　在吃的法則里，風味重于一切。人們對食物的理解和情感，都是從味覺開始的。川菜麻辣，粵菜清淡，魯菜鮮咸，蘇菜精細。而甘肅的隴菜，因其聯(lián)通南北、融貫百味，而格外包容、厚重。

　　過去，隴菜只是甘肅人的鄉(xiāng)愁。“隴菜”作為菜系名稱，并未得到廣泛認可。2018年9月10日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布“中國菜”名單，隴菜作為被正式認定的地域菜系進入榜單。自此，隴菜在博大精深的中國飲食文化領(lǐng)域占有了一席之地。

　　2019年10月，甘肅省烹飪協(xié)會成立30周年、甘肅省第三屆廚師節(jié)在蘭舉辦，這一盛事將隴菜發(fā)展推上新高度，隴菜迎來了更為難得的發(fā)展機遇。

　　美食地圖里藏著的鄉(xiāng)愁

　　甘肅不僅是大地灣、伏羲廟、崆峒山、莫高窟構(gòu)筑的甘肅，也是牛肉面、酥油茶、百合宴、釀皮子、羊羔肉構(gòu)筑的甘肅……

　　坐上動車到甘肅，來一場說走就走的美食之旅。

　　在蘭州，一碗熱氣騰騰的牛肉面，無疑是一天最正確的打開方式。香氣四溢的湯頭，堅韌細長的二細，青翠欲滴的蒜苗子，紅油汪汪的辣子。僅僅一碗樸素的面，就能喚醒你的所有味蕾。

　　一路向南，到了天水，實在有必要吃個呱呱。這傳說中的秦州第一美食，辣而不燥，酸而不澀，咬一口，就是滿滿的幸福感。

　　西入張掖，罡風凜冽，來一口熱乎的牛肉小飯，入口柔，一線喉，上頭。

　　嘉峪關(guān)流光溢彩的夜，最讓人惦記的，還是那撒了孜然、煙熏火烤滋滋作響的烤肉。據(jù)說沒有這把烤肉的夜，最難將息。

　　從南向北，從東到西，臨夏的手抓，靜寧的燒雞，隴西的臘肉火腿，甘南的手把肉……甘肅的美食地圖上，投注了多少吃貨們的目光。

　　作為古絲綢之路上最為重要的一段，甘肅橫貫?zāi)媳保�融通百味，神秘的西域匯合了中原飲食，江南秀美賦予食物靈動的氣質(zhì)，草原遼闊帶來純粹和粗獷。

　　隴菜是長期文化融合和碰撞的產(chǎn)物，也是舌尖上的一份鄉(xiāng)愁，風味獨特又自成一脈，從中既能嘗出一分簡單和純粹，又可品出一分綿長和厚重。

　　甘肅地處三大高原的交會地帶，黃河、洮河、疏勒河、黑河、白龍江流域的自然條件甚好。特有的地理環(huán)境，造就了隴菜獨特的烹飪原料，例如蘭州的百合、白蘭瓜、籽瓜、蕨菜，甘南的牦牛肉、羊肚菌、蟲草，河西的羊肉、駝?wù)疲�隴西的火腿、臘肉，隴南的木耳、銀耳，靖遠的羊羔肉，東鄉(xiāng)的貢羊，慶陽的黃花菜等。豐富獨特的食材直接激發(fā)了隴菜烹飪手法的多樣性。